這樣做蘑菇營養不會流失：
1、金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹饪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
2、平菇：手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
3、雙孢菇：炖雞或炒菜，雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇炖雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。
4、草菇：大火爆炒，草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
5、猴頭菇：清炒，猴頭菇味道較淡，炖肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最适合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹饪，若要去除苦味，洗的時候将其在水中攥一下，苦味會随之流失。
6、杏鮑菇：炒肉或炖湯，杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹饪時間長短沒有特别要求，因而無論是炒肉還是炖湯，都不會影響其營養和口感。
7、香菇：幹香菇炖肉，鮮香菇炒菜，幹香菇在烘幹過程中産生了大量芳香物質，因此香味更濃，适合炖肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
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