“平時工作真忙碌，想要休息沒出路，難得有個小假期，要是錯過真可惜”，這段話可以說是現如今大部分人的真實寫照了，趁着這個小長假，不如叫上家人聚在一起吃吃飯，再拉上親朋好友聊聊天，愉快的心情就從此刻開始。

要說拉上朋友來家裡做客，肯定少不了撐場面的菜，下面就給大家推薦6道，最有面兒的“硬菜”，美味又健康，朋友吃了直誇贊。

1.準備食材

準備小龍蝦二斤左右，放入盆中，清洗幹淨，去除蝦線，去掉蝦腳，剪去頭部，挑出黑囊，放入盆中備用。

準備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。

2.調味，炸蝦

炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子連續攪動，炒出蒜香味以後，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，倒入小盆中備用。

另起鍋添入食用油，提前把小龍蝦倒入漏勺中，控去水分，等油溫至五成熱時，倒入小龍蝦，用勺子連續攪動，使小龍蝦受熱均勻，滑油30秒左右，即可倒出控油。

3.開始烹饪（調味）

另起鍋添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龍蝦和炒好的蒜蓉，再加入一罐啤酒，煮開以後，加入生抽10克，蚝油3克，味極鮮醬油10克，改中小火煮3分鐘左右。

3分鐘過後，倒入一部分生蒜蓉，繼續煮一分鐘左右，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入盆中。

好了，這道蒜香濃郁的蒜蓉小龍蝦就做好了。

1.準備食材

準備雞腿兩個，切開雞肉，去除雞骨，把雞肉先切成條，再切成肉丁，裝入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽2克，然後用手抓拌均勻，再加入少許水澱粉拌勻，最後加入少許植物油，用手抓勻，大蔥半根切成蔥粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中。

2.調料汁

取一個小盆，加入食鹽2克，白糖10克，陳醋15克，生抽10克，老抽3克，白胡椒粉1克，加入少許清水和水澱粉，用筷子攪勻調料，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹饪時間。

3.開始烹饪

起鍋倒入食用油，油溫5成熱時下入拌好的雞丁，用勺子打散，避免粘連，滑油一分鐘，即可倒出控油。

鍋裡添入少許食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒爆香，倒入炸好的雞丁翻炒幾下，放入花生米和蔥粒，再倒入調好的料汁，快速翻炒翻勻，美味即成。

1.準備食材

準備擇洗幹淨的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便于魚肉入味，放入大盆中撒一點食鹽塗抹均勻，放入蔥片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁塗抹均勻，腌制十分鐘。

西紅柿2個切成小丁，放入盆中，再準備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用。

2.煎一下魚

把魚腌好以後，撒上适量的澱粉塗抹均勻，這炒鍋燒熱加入寬油，鍋邊撒點食用鹽，先把魚頭煎一下，慢慢放入鍋中，然後晃動炒鍋，煎至一面金黃翻過來煎另一面，煎至兩面金黃倒出控油。

3.先調味

鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再倒入西紅柿翻炒，烹點料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

4.開始烹饪

煮開後下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，炖煮八到十分鐘，加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚炖好以後控去湯汁，放入盤子裡面。

繼續把湯汁燒開，勾入少許水澱粉，淋入明油，攪拌均勻關火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴，美味即成。

1.準備食材

準備牛肉四兩左右，先去掉筋膜，再切成薄片，裝入小盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，味極鮮10克，用手抓勻。

再加入少許清水，用手抓勻，摔打上勁，打入一個蛋清，再次抓勻，加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住水分，最後加入少許植物油，避免牛肉粘連。

生姜一小塊拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒幾個切碎，青線椒兩個切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中備用，準備一個盤子，放入一小把香菜墊底，小蔥兩根切成段，和香菜放在一個盆中。

2.牛肉滑油

炒鍋燒熱添入兩大勺食用油，油溫3成熱時，下入牛肉，用勺子連續滑動，15秒後倒出控油。

3.開始烹饪（調味）

鍋内添入少許食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青紅辣椒快速翻炒，加入味極鮮5克，蚝油3克，白糖1克，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒，勾入少許薄芡翻炒均勻，再放入蔥段和香菜，簡單翻炒即可關火起鍋裝盤。

1.準備食材

準備白條鴨一隻，放入盆中，用清水浸泡20分鐘，去除鴨肉裡面殘留的血水，取一個小盆，倒入食鹽200克，再加入青花椒一小把，八角2粒備用。

2.炒香料

炒鍋燒熱，倒入食鹽和大料，開小火颠鍋翻炒，把大料炒出香味，這個過程大概要2到3分鐘。

3.處理食材

20分鐘過後，把鴨肉裡面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食鹽和大料，再把食鹽均勻地塗抹在鴨肉上面，放在一邊腌制一個小時，使其慢慢入味。

生姜一塊切成姜片，放入盆中，再放入一個小蔥結，3粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，幾粒花椒備用。

把鴨肉腌好以後放入盆中，加入适量的清水，洗淨上面的鹽分，放入盤中備用。

4.煮鴨肉

起鍋添入适量的清水，加入少許料酒去腥，等水燒開後，下入蔥姜和大料，再下入鴨肉，加入食鹽3克，等水再次煮沸以後，倒入小鍋裡面，開中小火慢慢炖煮25分鐘。

5.準備料汁

準備蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆裡面，生姜一塊切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，蔥油，芝麻油各适量，攪拌化開調料，倒入小碗裡面備用。

大概煮25分鐘過後關火，繼續焖10分鐘，然後取出煮好的鴨肉，等不燙手的時候，把鴨肉切開，擺入盤中，放上幾朵香菜用來點綴，最後再擺上蘸料汁，美味即成。

1.準備食材

新鮮的排骨一斤左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中，加入食鹽3克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入清水揉搓兩分鐘，然後把排骨擠幹水分，放入另一個盆中。

排骨裡面加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒适量，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料，再抓入适量的土豆澱粉，用手抓勻備用。

2.調料汁

接下來調一個糖醋汁，小盆裡面加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，清水30克，用筷子攪拌化開調料。生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆裡面。

3.炸排骨

起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出，等油溫升高以後，再下入排骨，重新複炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

4.開始烹饪

鍋内留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。

再倒入炸好的排骨，快速颠鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤，最後再擺上幾朵香菜點綴，撒上少許白芝麻，美味即成。

五一假期歡樂多，以上6道“硬菜”好吃又有面兒，學會後，趕緊叫上家人，拉上朋友嘗嘗你的手藝吧！

（第一名廚編輯：陽陽）

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