老式面包的做法和配方?配方:高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(幹)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克 ,下面我們就來聊聊關于老式面包的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
配方:高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(幹)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克。
方子主料(酵頭)材料中酵母用溫水先化開,然後将酵頭所有材料全部放入面包機桶内,和面一分鐘,至不見幹粉。
選擇發酵,2小時後,面團發至稍有回落時結束。
将方子輔料(主面團)材料(除黃油)也放入面包機桶内,選擇和面8分鐘。
和面結束後,暫停醒面5分鐘,加入黃油,繼續設置和面10分鐘。
和面結束,輕松手套膜。
将面團收圓後放入面包機進行一發。
大約30分鐘,手指插入洞口不回縮不塌陷即可。
将面團均分4分,無需松弛。取一面團搓成約60cm長條。
将面團對折後,左手套住中間部位,右手捏住2頭往内搓幾圈,然後把右手的頭塞入左手的圈。
将整好的面團放入模内。
放入烤箱進行二發,約30分鐘左右取出。烤箱175度預熱。
烤箱預熱結束,将面團放入烤箱中下層,約25分鐘左右,出爐。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!