要說土豆燒牛腩,是一道普通的家常菜,也是人們最喜愛的家常菜之一。但怎樣讓土豆不糊鍋,且久煮不爛?56歲的高阿姨有獨特的秘訣。
美食故事:
自己不愛吃牛肉,卻愛做給家人吃
“都說做飯的人不挑食,因為做的都是自己喜歡吃的,但是我媽平時做的很多菜她自己都不吃。”高阿姨的兒子楊先生說,媽媽胃病比較嚴重,不能吃辣,且吃不慣牛肉,但家人喜歡吃辣,又喜歡吃牛肉,因此幾乎每頓飯都有辣,家裡也常備着牛肉,“我媽做牛肉做得最好吃的就是土豆燒牛腩。”
“隻要家人喜歡吃,他們吃得高興我也感到高興。”高阿姨名叫高長秀,家住九龍坡區春風與湖,平時就照顧一家大小的生活起居,她說,雖然自己不吃辣,也不吃牛肉,但家人喜歡吃,自己做起來也很有成就感,否則隻做自己喜歡吃的,一個人吃起來也沒勁兒。“牛肉,我會做青菜牛肉、泡椒肉絲、土豆燒牛腩等,但以前做的土豆燒牛腩總是把土豆炖爛,還糊鍋,幾年前去親家家裡做客,從親家母那兒才掌握到的秘訣。”
高阿姨說,要想土豆不爛不糊鍋的做法就是先把土豆油炸一遍再燒,後來家人又說牛腩肥肉吃起來太膩,又用同樣油炸的方法,把牛腩的肥肉各炸化,“這樣做出來的土豆燒牛腩,土豆久煮不爛,牛腩肥而不膩。”
美食材料:
牛腩、土豆、蒜瓣、姜、豆瓣醬(也用火鍋底料代替)、冰糖、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食用油、醬油、料酒、蔥花
操作步驟:
1、牛腩焯水斷生:将牛腩洗淨放入鍋中,加入清水、姜片、料酒,給牛腩焯水斷生;
2、炖牛腩:将焯水後的牛腩撈起洗淨切塊再次放入幹淨的鍋中,加入香葉、八角、桂皮、姜片、料酒炖煮一個小時後,撈起牛腩瀝幹水分,湯汁留着備用;
3、油炸土豆:将土豆切小洗淨瀝幹後,在冷鍋中加入油,油溫7成熱時放入土豆油炸至皮有少許鍋巴後撈起。
5、炒制牛腩:撈起土豆後趁鍋中留着的油,下入煮好的牛腩、少許冰糖和醬油,油炸至牛腩周邊的肥肉變幹為止,再加入蒜瓣、姜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒炒制出香味兒。
6、土豆燒牛腩:炒好的牛腩鍋中加入之前炖牛肉的湯汁,再加入炸好的土豆,待燒開之後嘗嘗,根據味道決定是否加鹽,再關小火炖30分鐘。
7、出鍋,撒上蔥花即可。
美食要點:
1、油炸土豆。大家吃火鍋時就知道土豆最好放在最後煮,不然要糊鍋,而土豆燒牛腩,土豆經過油炸之後澱粉被炸熟了,再來燒牛腩就不會糊鍋,并且還久煮不爛;
2、炒制牛腩。炒制牛腩時,一定要多炒一會兒,待牛腩上的肥肉稍微變幹,這樣吃起來不肥膩。
3、若用火鍋底料或者燒雞公調料代替豆瓣醬,口感别有一番風味兒。
都市熱報-廂遇記者 張春蓮 實習生 覃子岚 受訪者圖
編輯:張亞
校審:周圓
總值班:嚴一格
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