東莞時間網訊（全媒體記者 馮靜）如果不是親眼所見，我都不相信這個世界上還會有如此迷你可愛的小螃蟹，它隻有幾毫米大小，放在手心如同一顆痣。它寄居在石夾螺裡，與其共生同長，小巧的身姿卻“五髒俱全”，而這正是台山有着“天下第一飯”美食之稱的台山石夾飯的關鍵性食材，有了這迷你蟹的加入，這煲煲仔飯才會有鮮美味道的同時，還有“波波脆”的口感，正好用來溫暖這個初冬。

天下第一飯-石夾螺飯。全媒體記者 楊澤彬 攝

食材：

選用台山川島特産石夾螺

據來自台山的餐飲老闆良哥介紹，當下正是吃台山兩樣美食的最佳時節，首先是大家衆所周知的台山生蚝，再者就是有着“天下第一飯”美譽的台山石夾飯，衆食家稱之為煲仔飯中的極品。

這煲米飯之所以不同尋常的原因，主要因其食材非常特别，必須選用台山川島特有的石夾螺，這是一種當地特有的貝類生物，附着在礁石上狹窄的石縫中，在巨浪的沖刷和大風的撕咬下緊貼石縫，其身軀蜷縮在隻有2厘米—3厘米長的硬殼中頑強生長，其外形的色澤青綠，猶如翡翠。

而更加神奇的是，在石夾螺如此小巧的身軀裡原來還有住客，它就是身材更加迷你的小螃蟹，幾乎每一隻螺裡都會寄居着一隻幾毫米大小，通常身長在8毫米左右，最大也不超過1厘米的小螃蟹，它們身材雖小，卻殼、螯、爪等“五官”俱全，整個身體瑩白剔透，寄居在螺裡如同翡翠中的一塊白玉。

原來，石夾螺就是靠這隻小螃蟹來捕捉浮遊生物，為自己提供供養的。且不說這煲飯的制作，就是為了獲得石夾螺這一關鍵性食材都相當不容易，據良哥介紹，因為石夾螺是一種純野生的螺，要捕撈石夾螺不僅要看天氣、時節，能不能打撈到，打撈到多少除了需要經驗外，全憑“天意”和運氣，因此，該食材的得來已經相當不易。

制作：

純手工剝取螺肉 一煲飯至少需要百餘隻螺

近日，有幸受良哥邀請，小記在其餐廳裡吃到了這煲頂頂有名的“天下第一飯”。

良哥笑稱，為了準備這煲飯已經從一大早就有兩個工人專門負責剝取螺肉的工作了。因為石夾螺太小，為了将螺肉完整地剝取出來，必須依靠純手工剝取，準備一煲飯至少需要用到百餘隻螺。小小螺肉的獲得需要耗費不少精力和時間，因此喜歡吃這煲飯的人也隻得細細吃，慢慢品，吃過一碗，還想再吃一煲的真得等第二天再來了。

準備好了關鍵性食材，制作這煲飯的過程倒比較平常了，隻需要加入米一起蒸，吃的時候加一點油、蒜蓉、姜絲和豉油來調味，打開煲蓋的瞬間就能聞到這煲飯的奇香了。

吃的時候還能看到有一些小螃蟹因為受焖煮過程高溫的影響，從螺肉中跑出來，在飯粒中間顯得格外搶眼。吃的時候将所有食材和米飯攪拌均勻，吃上一口，首先會感受到極其鮮美的味道，然後會有一種“波波脆”的特别口感，這種滋味正是來自于迷你的小螃蟹，越咀嚼越有滋味。

更多美味：

鹹魚炒白菜。全媒體記者 楊澤彬 攝

鹹魚炒台山白菜仔

隻有在台山種植出來的才有如此清脆、甜口的味道，其他地方很難種出如此的味道。

沙白煲菜果。全媒體記者 楊澤彬 攝

沙白煲菜果

連鹽都不用放，因為沙白本來就有海水的鹹味，用泉水煲。選用野生的沙白，能吃出天然的鮮美味道。

煎焗生蚝。全媒體記者 楊澤彬 攝

煎焗生蚝

選用台山的野生生蚝，簡單煎焗已很肥美。

姜蔥蒸野生金倉。全媒體記者 楊澤彬 攝

姜蔥蒸野生金倉魚

該魚的肉質非常結實，經過蒸制後味道更加鮮美。

籠子荷葉蒸奄仔。全媒體記者 楊澤彬 攝

籠子荷葉蒸奄仔蟹

奄仔蟹也是台山的一種特色食材，經過簡單蒸制後味道非常濃郁。

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