正宗湘菜牛肉的做法?湖南湘菜:啤酒臘牛肉做法,今天小編就來聊一聊關于正宗湘菜牛肉的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
湖南湘菜:啤酒臘牛肉做法
臘牛肉:首先,臘牛肉吸收了啤酒的香味,熏香中帶有淡淡的酒香;其次,輔料豐富,加入了紅椒圈,香辣中又增添了一縷鮮辣,成菜香味複合;最後,加大了油的用量,并将傳統小炒改成了幹鍋的形式,上桌後繼續加熱,牛肉的香味被充分激發,越嚼越香。
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原料:臘牛肉150克紅椒圈100克
調料:高湯300克啤酒300克菜籽油50克大蒜葉30克大蒜子10個龍牌醬油8克味精5克幹黃椒面5克幹黃椒5克鹽3克雞精3克
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制作流程:
1、臘牛肉切厚約3毫米的片,入沸水大火飛水,撈出待用。
2、鍋入菜籽油燒至五成熱,下入臘牛肉片中火炒香,下拍散的蒜子炒出蒜香味,添高湯大火燒沸,下幹黃椒面、幹黃椒略燒,下紅椒圈,倒入啤酒,大火燒沸,調入剩餘調料,大火收至鍋内隻剩薄薄的一層湯,淋少許香油翻勻,盛入幹鍋中,在頂端撒大蒜葉即可。
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辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。
湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”本來是農家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒,但後來發現,如此制作的辣椒别有一番風味。
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于是,剁椒逐漸走紅,并成為湘菜的招牌味型。經過長期發展,湖南的辣椒和辣椒制品已經成為了當地的一大特色。這個特色締造了像“剁椒魚頭”、“醬椒魚頭”這些風靡全國的經典湘菜
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