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紅曲米在哪裡購買

生活更新时间:2024-08-12 13:22:02

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1. 提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一撚就碎的狀态

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2. 把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

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3. 紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。

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4. 糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。

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5. 在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

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6. 蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

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7. 拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更适合做糯米酒

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8. 拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更适合做糯米酒

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9. 把拌好酒曲的米放入幹淨帶蓋的容器中，用幹淨的筷子壓實，并從中間搖一個窩

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10. 在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒曲

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11. 最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止

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12. 因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然後放一個鍋在上面，鍋中放适量的水，然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最适合米酒發酵的

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13. 我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然後把鍋蓋蓋上，保溫發酵

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14. 24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

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15. 用幹淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了，

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16. 側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

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17. 發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

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18. 過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看着有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，隻是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

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