新冠肺炎疫情在全球流行,“免疫力”成為熱門話題。其中,關于益生菌的熱度更是持續上升,市場上各類打着益生菌招牌的保健品和食品也是琳琅滿目。何為益生菌?益生菌是否真的“益生”?選擇這類産品時要避免哪些“坑"……近日,華南理工大學食品科學與工程學院教授、廣東省食品學會理事長李汴生做客南方日報、南方 《健康 直播課堂》,詳解益生菌使用竅門(回看直播點擊鍊接)。
益生菌調節免疫要看活性
李汴生教授介紹,益生菌顧名思義就是對我們身體健康有益的微生物,按照聯合國糧農組織和世界衛生組織的定義,益生菌就是指按一定劑量攝入到體内,對宿主的健康有幫助作用的活的這些微生物。益生菌的發現和應用已有100多年曆史,研究發現,益生菌一方面能夠直接影響我們的細胞介質,另一方面也可以通過改善腸道菌群,減少緻病菌作用,從而達到調節免疫等多種作用。目前研究較多的菌種包括乳酸杆菌、雙歧杆菌等。
益生菌要發揮作用,必須通過胃酸屏障,達到人的腸道,因此人們在篩選菌種時,需要這些益生菌能夠耐胃酸、耐膽鹽,以确保益生菌的活性。“另外我們也采取一些方法來盡量保護這些活菌,讓它能夠通過我們的胃,最後能夠達到小腸和大腸,比如說我們采用微膠囊的方式來包埋菌體,讓微膠囊到了小腸之後破開釋放益生菌。”李汴生教授介紹。
老人也适合使用益生菌
日常生活中,不少家長知道,寶寶腹瀉時醫生常會開出益生菌的藥用處方。有網友擔心給孩子吃益生菌會否幹擾本身的原生菌群,對此,李汴生教授指出,是否會擾亂原生菌群,關鍵看孩子本身體内的菌群是否正常,“對于不太正常的菌群,我們是希望通過外界的幹擾來改善腸道菌群的分布情況。”
李汴生教授介紹,研究發現,從嬰兒到成年人再到老年人,人體内的菌群會發生很大變化。進入老年之後,人體菌群的種類以及數量都會減少,所以老年以後腸胃功能或者消化功能容易出問題,比如便秘等,因此益生菌對于老年人來說也非常适合。
不過,日常生活中,老人使用益生菌産品可能會遇到“太冷”的問題。“大多數活菌産品的儲藏條件是冷藏4℃左右,如果直接取出來可能不太适合老人直接飲用,”李汴生教授建議,對于老年人來講,可以将這些冷藏産品提早幾個小時從冰箱裡面取出來,放在常溫條件下,益生菌在常溫下短時間内不會變壞,不用過度擔心。此外,老人還可以用溫水稍微溫一下益生菌産品,但要特别注意水的溫度不能夠太高,否則容易“燙死”益生菌,在沖泡一些益生菌固體幹粉時,也一樣要注意水溫不能太高。
使用益生菌産品有竅門
如何保持益生菌活性讓其發揮最大作用?在選購産品時有哪些注意事項?李汴生教授分享了幾點心得:
第一,購買益生菌産品時,要注意産品生産日期,越接近于生産日期,就說明這個産品越新鮮,相對來講裡面含的活菌數量就會越高。随着時間的放置,活菌數可能會有所降低。
第二,産品放置過程也要特别注意。活菌産品适合于放在陰涼幹燥甚至低溫的狀态。如益生菌飲品或者是酸奶之類,可以放在家庭冰箱冷藏4℃左右,不能凍結,否則也會影響活菌質量。一些幹粉類産品,可以放在常溫陰涼的地方,避免光照高溫的環境,可以更好保持活性狀态。
第三,食用時,建議大家飯後吃,減少胃酸對益生菌的殺傷。同時,沖泡時注意水溫控制,不要高于60℃,避免殺死益生菌。
李汴生教授建議,盡量選擇品牌企業的益生菌産品。“因為大的企業無論是在原料的選擇或者是生産過程的控制、經營管理要更規範一些,産品的質量有保障。買産品時要特别注意産品标簽,标注産品含的是什麼菌,大概是什麼數量,日常積累一些常識,看看産品是否含有我們期望的益生菌。如果條件允許的話,盡可能選擇活菌的産品。”
【記者】嚴慧芳 魏泓泉
【作者】 嚴慧芳;魏泓泉
【來源】 健康生活圈南方号
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