新冠肺炎疫情在全球流行，“免疫力”成為熱門話題。其中，關于益生菌的熱度更是持續上升，市場上各類打着益生菌招牌的保健品和食品也是琳琅滿目。何為益生菌？益生菌是否真的“益生”？選擇這類産品時要避免哪些“坑"……近日，華南理工大學食品科學與工程學院教授、廣東省食品學會理事長李汴生做客南方日報、南方 《健康 直播課堂》，詳解益生菌使用竅門（回看直播點擊鍊接）。

益生菌調節免疫要看活性

李汴生教授介紹，益生菌顧名思義就是對我們身體健康有益的微生物，按照聯合國糧農組織和世界衛生組織的定義，益生菌就是指按一定劑量攝入到體内，對宿主的健康有幫助作用的活的這些微生物。益生菌的發現和應用已有100多年曆史，研究發現，益生菌一方面能夠直接影響我們的細胞介質，另一方面也可以通過改善腸道菌群，減少緻病菌作用，從而達到調節免疫等多種作用。目前研究較多的菌種包括乳酸杆菌、雙歧杆菌等。

益生菌要發揮作用，必須通過胃酸屏障，達到人的腸道，因此人們在篩選菌種時，需要這些益生菌能夠耐胃酸、耐膽鹽，以确保益生菌的活性。“另外我們也采取一些方法來盡量保護這些活菌，讓它能夠通過我們的胃，最後能夠達到小腸和大腸，比如說我們采用微膠囊的方式來包埋菌體，讓微膠囊到了小腸之後破開釋放益生菌。”李汴生教授介紹。

老人也适合使用益生菌

日常生活中，不少家長知道，寶寶腹瀉時醫生常會開出益生菌的藥用處方。有網友擔心給孩子吃益生菌會否幹擾本身的原生菌群，對此，李汴生教授指出，是否會擾亂原生菌群，關鍵看孩子本身體内的菌群是否正常，“對于不太正常的菌群，我們是希望通過外界的幹擾來改善腸道菌群的分布情況。”

李汴生教授介紹，研究發現，從嬰兒到成年人再到老年人，人體内的菌群會發生很大變化。進入老年之後，人體菌群的種類以及數量都會減少，所以老年以後腸胃功能或者消化功能容易出問題，比如便秘等，因此益生菌對于老年人來說也非常适合。

不過，日常生活中，老人使用益生菌産品可能會遇到“太冷”的問題。“大多數活菌産品的儲藏條件是冷藏4℃左右，如果直接取出來可能不太适合老人直接飲用，”李汴生教授建議，對于老年人來講，可以将這些冷藏産品提早幾個小時從冰箱裡面取出來，放在常溫條件下，益生菌在常溫下短時間内不會變壞，不用過度擔心。此外，老人還可以用溫水稍微溫一下益生菌産品，但要特别注意水的溫度不能夠太高，否則容易“燙死”益生菌，在沖泡一些益生菌固體幹粉時，也一樣要注意水溫不能太高。

使用益生菌産品有竅門

如何保持益生菌活性讓其發揮最大作用？在選購産品時有哪些注意事項？李汴生教授分享了幾點心得：

第一，購買益生菌産品時，要注意産品生産日期，越接近于生産日期，就說明這個産品越新鮮，相對來講裡面含的活菌數量就會越高。随着時間的放置，活菌數可能會有所降低。

第二，産品放置過程也要特别注意。活菌産品适合于放在陰涼幹燥甚至低溫的狀态。如益生菌飲品或者是酸奶之類，可以放在家庭冰箱冷藏4℃左右，不能凍結，否則也會影響活菌質量。一些幹粉類産品，可以放在常溫陰涼的地方，避免光照高溫的環境，可以更好保持活性狀态。

第三，食用時，建議大家飯後吃，減少胃酸對益生菌的殺傷。同時，沖泡時注意水溫控制，不要高于60℃，避免殺死益生菌。

李汴生教授建議，盡量選擇品牌企業的益生菌産品。“因為大的企業無論是在原料的選擇或者是生産過程的控制、經營管理要更規範一些，産品的質量有保障。買産品時要特别注意産品标簽，标注産品含的是什麼菌，大概是什麼數量，日常積累一些常識，看看産品是否含有我們期望的益生菌。如果條件允許的話，盡可能選擇活菌的産品。”

【記者】嚴慧芳 魏泓泉

【作者】 嚴慧芳；魏泓泉

【來源】 健康生活圈南方号

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