牛奶加熱到100度還有營養嗎?牛奶加熱到100度會導緻營養流失新鮮牛奶對于消毒的溫度要求并不高,70度~80度就能達到消毒的效果如果将牛奶煮沸,溫度達到100度,那麼牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,影響牛奶的口感和營養,我來為大家講解一下關于牛奶加熱到100度還有營養嗎?跟着小編一起來看一看吧!
牛奶加熱到100度會導緻營養流失。
新鮮牛奶對于消毒的溫度要求并不高,70度~80度就能達到消毒的效果。如果将牛奶煮沸,溫度達到100度,那麼牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,影響牛奶的口感和營養。
牛奶在加熱時要發生一系列的變化,當煮沸後再繼續加熱,奶中的乳糖開始焦化,并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸,維生素也被破壞,甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度,不宜久煮。
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