【導讀】鵝肉肉質鮮美而肥嫩，是很多人都喜歡的食材。而且它很适合在冬季吃，是一種适合食療的食材。今天小編就帶大家認識一下炖鵝肉。

炖鵝肉的做法

炖鵝肉其實非常簡單，配菜也可以随心挑選，所以在餐桌上這也是一道不可少的美食。

材料：鵝1隻（約2000克），火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒适量。

做法：

1、先将鵝去毛雜、内髒，用開水中氽2-3分鐘，将血末煮出來，用自來水沖洗幹淨，切成塊待用。

2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗淨切塊待用。生姜切片。大白菜洗淨去葉留梗，切成長段。

3、湯鍋裡加清水，加入姜塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火炖一小時。

4、将猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進湯鍋裡，加上鹽，再煮10分鐘左右就可以出鍋了。

炖鵝肉的營養價值

炖鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，而且特别補。那它的“補”體現在哪裡呢？

1、炖鵝肉能解五髒之熱，可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。2、炖鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等症。

3、炖鵝肉對于老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。

4、炖鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特别是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

5、炖鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特别是維生素E。

6、炖鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發育所必需的。

炖鵝肉的食用禁忌

萬事萬物都不是完美的，炖鵝肉也如此。并非所有人都能吃炖鵝肉，也并非所有菜都可以和炖鵝肉一起吃。接下來我們就來了解一下炖鵝肉的食用禁忌。

首先我們了解一下哪些人不能吃炖鵝肉。

1、身體溫熱内蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者不能吃炖鵝肉。

2、患有痄腮的小孩子不能吃炖鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。

3、高血壓病、血脂血症患者不能吃炖鵝肉。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃炖鵝肉。

那炖鵝肉不能跟什麼一起吃呢？

1、炖鵝肉不能與茄子一起吃，會傷及腎髒。

2、炖鵝肉不能與雞蛋一起吃，會傷人元氣。

3、炖鵝肉不能與香榧一起吃，香榧性熱， 與鵝肉一起吃會生斷節風。

4、炖鵝肉不能與柿子一起吃，同食嚴重時會導緻死亡。

5、炖鵝肉不能跟鴨梨一起吃，容易使人生熱病發燒。

炖鵝肉怎樣才容易爛

一般來說，炖湯都會講究将食材炖得爛一些，這樣湯才會更加入味。而且炖得越爛，湯的營養也更高。那麼炖鵝肉要怎麼炖才能爛一些呢？小編教大家幾個小方法。

1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起炖，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。

2、用啤酒來炖鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢炖。

3、往炖鵝肉裡面加一點醋或者糖。

4、往炖鵝肉裡加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。

5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來炖。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用“危險”的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，并煮出它該有的味道。

鵝肉要怎麼挑選才好

小編覺得，挑選食材是很多人都很頭痛的事情，又好又新鮮的食材真的不好找。可是，我們免不了要去市場挑選鵝肉，那究竟要怎麼才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢？小編教給大家幾個小方法。

1、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體。應選擇表皮幹燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉後的凹陷能立即恢複。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀松的肉。

4、看顔色。應選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

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