基金項目：北冬蟲夏草瓶栽栽培技術及品質标準

基金項目甘肅省教育廳項目“循環農業模式下幾種食用菌栽培關鍵技術研究及推廣”（2015A-207）；蘭州市科技局項目“蛹蟲草人工栽培關鍵技術研究及推廣”（2016-3-2）；蘭州市人才創新創業項目“幾種食（藥）用微生物重離子輻照及誘變育種”（2015-RC-21）。

北冬蟲夏草是蟲草屬模式種，又名蛹蟲草、北蟲草，是一種藥用真菌，與冬蟲夏草同屬不同種，其主要藥用成分蟲草菌素、蟲草酸、蟲草多糖等均高于冬蟲夏草，而且比冬蟲夏草更易于人工栽培。早在1986 年就實現了人工栽培，并在實踐過程中創造了多種栽培模式。

當前北冬蟲夏草主要的人工栽培模式有2 種，一種是以活的蠶蛹作培養基的蟲體模式；一種是利用大米、小麥等作培養基的代料栽培模式。本文總結北冬蟲夏蟲代料栽培法，以實現北冬蟲夏草的規模化生産。

1 栽培場所和季節選擇

北冬蟲夏草栽培場所要求周邊環境幹淨無污染源、水電方便。培養室可以選用通風好、光照适宜的空置房屋或大棚。為了充分利用空間，在棚、室内搭建層架，每個層架的寬度為30 cm，能卧式擺放2 個750 mL 的罐頭瓶；層距50 cm左右，太高栽培瓶放置不穩固；層架長度以有效利用空間為宜，一般每個層架長度不超過1.5 m；每個層架最高不超過5 層[吉山花瑤]。

根據自然溫度，在我國北方，春、秋2 季是适宜的栽培季節。春季2—3 月、秋季8—9 月栽培。若安裝空調、加濕器等設備則全年均可栽培。

2 菌種選擇及制作

2.1 菌種選擇

北冬蟲夏草菌種退化很快，常規保存3~6 個月，傳代超過3~4 次，菌種性能就會嚴重退化導緻栽培中出現不穩定性，因此生産上使用的母種一般都是向權威研究機構購買，擴培繁殖3 代使用栽培後就得再次重新購買。不可随意使用通過子實體組織分離等方法獲得的菌種，以免給生産帶來巨大風險，甚至是不可挽回的損失。符合栽培條件的菌種為菌絲緊貼培養基生長、顔色潔白、邊緣整齊、無明顯絨毛狀白色氣生菌絲、無雜菌感染，這樣的菌種抗逆性強，出草整齊，産量高。常用北冬蟲夏草菌種的特點如表1 所示。

表1 北冬蟲夏草栽培菌株品種特征

2.2 生産用菌種的制作

規模化生産最好用液體菌種，以保證接種迅速，不易感染雜菌，同時具有接種面大且均勻、後期出草整齊、菌絲立體式占領料面等諸多優勢。液體菌種可以在生産前直接找正規廠家購買，也可以自己購買權威研究機構的母種進行制作。

2.2.1 營養液的配制。準備葡萄糖2%、蛋白胨0.5%、可溶性澱粉3%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%、VB1 10mg，水100mL。取100 mL 水，煮沸後加入可溶性物質，再将可溶性澱粉調成糊狀緩慢加入，最後用5%氫氧化鈉調pH 值至6.5。以500 mL 罐頭瓶為容器，加入營養液100 mL，搖瓶用的玻璃珠10 個左右，123 ℃下滅菌25~30 min 即可[2]。

2.2.2 液體菌種的接種與培養。營養液冷卻後，無菌條件下在接種箱内用購買母種接種。一般每管母種可接種8~10 瓶液體菌種。接種後将液體菌種放置在20~25 ℃避光環境中靜置培養24~48 h，再移至搖床上震蕩培養，旋轉式搖床一般将轉速調至130~140 r/min，7 d 左右可以看到直徑2 mm的菌絲球均勻布滿營養液。液體菌種不能放置時間太長，因此長好的菌種7~10 d 内使用最佳。

3 栽培管理

3.1 栽培料及組成

培養基的基本成分是大米、小麥、酵母等，另外還可添加蠶蛹粉、蛋清、奶粉等動物性營養成分，可提高北冬蟲夏草的産量和質量。工廠化生産時可先在每個栽培瓶（罐頭瓶，規格750 mL 或500 mL）裝固體料30~25 g，再加營養液60~65 mL。其配料及裝瓶量見表2、3。

表2 北冬蟲夏草栽培1 000 mL 營養液配方 〔g〕

注：上述配方中再各加入VB1和VB6各20 mg。

表3 北冬蟲夏草栽培每瓶裝瓶量

3.2 裝瓶與滅菌

裝瓶後用0.05 mm 厚的聚丙烯塑料薄膜封口，用橡皮圈或細繩紮緊。采用高壓蒸汽滅菌，溫度123 ℃，時間1 h；常壓蒸汽滅菌，溫度100 ℃，時間8 h。培養基滅菌後的米粒不爛而松軟透氣。若水分過多，培養基太濕，菌絲不易吃透整個培養基，造成雜菌污染。如果太幹，菌絲生長緩慢，瓶内小氣候幹燥，菌絲纖細無力，難以轉色出草。

3.3 接種及發菌管理

在無菌條件下，打開封口膜，用消毒好的接種槍将液體菌種均勻噴在培養基上，接種量為10~15 mL。接種後在20~22 ℃溫度條件下，避光情況下将栽培瓶直立放置培養24~48 h，待菌絲萌發并定植後，擺放在培養架上培養。否則，培養液、培養基或菌液會倒向一側，後期出草不齊。菌絲萌發栽培瓶上架後即進入發菌管理期。

由于北冬蟲夏草具有趨光性，在擺放時要将瓶口朝向光源一側，一般以瓶口朝外側卧式擺放為宜，每層架上擺放5 層菌瓶，層架之間設置日光燈補充光照。發菌初期，室内溫度宜保持在15~18 ℃，可減少雜菌污染；15~20 d 菌絲長滿料層後，将溫度調節到20~23 ℃，繼續培養。此階段濕度保持在65%~70%之間，通風量以保證培養室内空氣清新為度。菌絲生長階段不需要光線，觀察到菌絲長滿吃透培養料後，需要進行照光以刺激菌絲由營養生殖進入生殖生長，但不能照光過早，以免影響産草量[4]。

3.4 轉色管理

經15~20 d，白色菌絲布滿料面，培養基表面（氣生菌絲）出現一些小隆起時需要增加光照，促進轉色[5-6]。白天利用自然散射光，光照強度為100~200 lx，光線不足可用日光燈做補充光源，每天光照時間不少于10 h，溫度21~23 ℃，相對濕度75%，同時用針在封口膜上刺10 個左右的小孔以利于氣體交換，5~7 d 即可在培養基上出現米粒狀原基并轉成橘黃色。注意轉色完成後要停止人工光照，連續光照會導緻子座不容易長出。

3.5 出草管理

溫度控制在18~22 ℃之間，不能超過28 ℃，否則不能形成子座；加大溫差刺激，白天室溫控制在18~22 ℃之間，晚上室溫降到8~10 ℃，每天低溫刺激6~10 h。每天通風2~3 次，每次30~60 min，後期出草量大，呼吸增強，通風時間适當延長；空氣相對濕度在80%~90%之間，光照每天12 h 以上，強度200~500 lx。若通風差、光照強，則原基分化密，嚴重時形成菌被，不長子座[9]。

3.6 采收加工

經過15 d 左右，子座長出表面，高度2~8 cm，直徑2~5 mm，整個子座呈橘紅色或橘黃色時，頂部出現龜裂狀花紋，表面可見黃色粉末狀物表明已經成熟，即可采收。采收後，停水3~4 d，在瓶内注入營養液，10~20 d 後可長出第2 批。采收後，除鮮售外，一般烘幹包裝。

4 北冬蟲夏草商品品質标準

4.1 鮮品

子實體長短較一緻，結實幹淨、顔色金黃、分布均勻，表面無白色菌狀物、未沾染金黃色以外的其他顔色，為上品。若表面有白色菌狀物則說明老化，沾染金黃色以外的其他顔色說明感染雜菌，為不良品。

4.2 幹品

形狀特征：結實、粗細長短均勻、單枝頂端無分叉、破碎率低，為上品。顔色：金黃色、橘黃色，顔色均勻，為上品，褐色、黑色不能食用。氣味：北冬蟲夏草子實體有獨特的腥味，腥味越重，品質越高。含水量：含水量12%以内，判斷辦法是用手輕捏子實體，有将斷未斷感覺。吉山花瑤

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