人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

都說：“靠山吃山，靠海吃海”，春天是嘗鮮的季節，很多的野菜都已經吃過了，比如荠菜，在我們這裡都老掉了，所以這次打算嘗嘗海鮮。海鮮我認識的非常少，基本就停留在常吃的幾種，一些螺類還有貝類，其中貝類吃的次數稍微多一點。

花甲也叫花蛤，今天說的這種和它很像，名為文蛤，在我們這裡價格還要比花蛤便宜，不過個人認為，文蛤其實要好吃很多，至少吃的時候，不會有什麼沙子，肉質也比較的多，看起來也比較的幹淨。花甲和文蛤不同的是，選購的時候一個殼緊閉着，另外一個則是把頭伸出來的那種。

文蛤買的時候該怎麼挑呢？山東的一個朋友告訴我，買的時候可以把文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。這方法倒是好，但是水産老闆會不會打人呢？其實買得多的就知道，看外表還有聞氣味，基本就可以大緻判斷是否新鮮了。

春天嘗鮮，此物特肥美，鍋裡一焖，鮮嫩又營養，多吃也不怕長胖。文蛤的鮮美，其實是有記載的，據傳在當年乾隆下江南時，品嘗文蛤一菜的時候，禦賜“天下第一鮮”雅号給文蛤，自此文蛤名揚天下。海裡的貝類繁多，尋常百姓家吃的其實主要有兩種，一種是文蛤另外還有一種蚶（han）子，後者沒怎麼吃過，我們可以先品嘗一下這道醬油焖文蛤。

菜譜名稱【醬油焖文蛤】

食材準備：文蛤600克、姜片适量、幹辣椒4個、大蒜3個

輔料：植物油、鹽2勺、料酒1勺、生抽3勺、白糖1勺

制作過程：

1、文蛤買回來把它沖洗幹淨，在選購的時候，注意挑選比較的新鮮的，這樣焖出來它的鮮香味才會比較的濃。

2、鍋裡注入适量的清水，然後把洗幹淨的文蛤放進去，加入适量的姜片，再放入料酒1勺，對它進行焯水。

3、焯水的時候要控制好時間，隻要文蛤的嘴張口以後，立馬就可以關火了，接着把它取出來沖洗幹淨，這樣能夠保證每個文蛤都是新鮮的。

4、砂鍋裡放入植物油，開火把它燒熱，放入剪成段的幹辣椒，然後放入蒜再把剩餘的姜片全部放進去，接着倒入焯水洗幹淨的文蛤。

5、準備一個小碗，裡面放入鹽2勺，生抽3勺，再放入白糖1勺，配上适當的清水，大火把它攪拌，讓它融合。

6、全部倒入砂鍋中，然後蓋上蓋子，焖就可以了，大概3分鐘左右，這個時候基本上文蛤就可以開吃了，特别的鮮。

食刻tip：

1、選擇用砂鍋來做這個文蛤有個好處，烹饪的時候鮮香味不容易流失，口感會特别的鮮香，吃起來味道也會更好。

2、另外大家在挑選文蛤的時候，和花甲還有些不一樣，文蛤一般都是閉着的，所以買的時候，你可以拿在手裡敲一下，或者是掂下重量。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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