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雖然芥末不是生活中必須的調味劑，但是說起芥末，相信很多人都不陌生，尤其是喜歡吃刺身或者壽司的朋友，鮮美的食材沾上一點點綠色的醬，吃到嘴裡直接上頭，嗆得眼淚不由自主地往外冒，甚至在很多綜藝中，把吃芥末作為一種懲罰。其實别說是吃了，即便是對着芥末深吸一口氣，也仿佛有一種七竅被打通了的感覺，當真是怎一個爽字了得。

之所以吃刺身要搭配芥末，第一是為了掩蓋刺身的味道。我們都知道，刺身一般都是生的食材，除了分割之外，不做任何的加工，這樣才能保證食材的原汁原味。而不做任何處理的肉食，免不了會有很重的腥味，芥末則起到了去腥的作用。

再有就是芥末自帶的殺菌的功效，我們都知道，但凡生的東西，都會存有大量的細菌，而芥末具有很強的殺菌作用，可以很好地殺掉細菌和食材中的寄生蟲，這也就是為什麼吃刺身一定會搭配芥末的原因了。

日本人鐘愛刺身，對芥末的喜愛更加無以言表，但對于我們國人來講，絕大多數不會在家裡食用芥末，首先是生活習慣，其次是味道。那麼芥末為什麼有如此讓人上頭的味道呢？它到底是用什麼材料做成的？又為什麼叫芥末？吃了快30年，總算弄明白了。

芥末分為黃芥末和綠芥末，二者生長在不同的國家。黃芥末産自我國，是以芥菜的種子研磨之後制成的；綠芥末産自于歐洲，用辣根作為主材料制作而成，其顔色呈綠色，辛辣味也比較重。但其實真正的芥末，是以山葵作為原材料的。隻是由于山葵比較貴，且不易存儲，所以采用黃芥末或者綠芥末代替芥末去食用。

芥末有強烈的刺激感，吃過的人想必都不陌生，放入嘴中的那一刹那，簡直要沖破天靈蓋，但其實，我們所吃過的，或者說日常在市面上買到的芥末，大多都放了添加劑，所以，倘若你有機會才嘗到了先做的芥末，有可能就跟印象裡的不是一個味道了。

與其說是假的，倒不如說是仿制品，也就是用辣根制作的綠芥末。而剛剛我們也說到，真正的芥末是用山葵制作的，但山葵價格昂貴，生長環境要求高，且生長周期較長，想要收獲一株成熟的山葵，需要1.5-2年的時間，這樣制作出來的芥末，怕是要達到黃金的價格了吧。

因此，為了節約成本，獲取更多的利潤，市面上就出現了辣根制作的芥末來“以假亂真”。而“假芥末”的價格也确實便宜，隻是免不了讓人聯想：如果市面上售賣的全是以山葵做為原料的“真”芥末，按照“越貴越稀有，越貴越有人買”的慣例，買的人會不會更多了呢？

結語：

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