羊肉,性溫,羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能禦風寒,又可補身體,最适宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
羊肉營養豐富,含有優質蛋白質(賴氨酸含量最高)、脂肪和碳水化合物三大産能營養素。還含有維生素A(維護視覺正常功能、維護上皮細胞的健康)、維生素B族(特别是維生素B12),礦物質元素有,鎂(維護神經和肌肉的興奮性)、鉀(降血壓)、磷(參與糖和脂肪的代謝)、鐵(提高免疫力、預防缺鐵性貧血)、鋅(提高抵抗力、促進生長發育)、硒(抗氧化物質、抗腫瘤)、銅(催化作用、參與體内氧化還原過程)等。
雖然羊肉的脂肪含量比豬肉低,但也不能一次性大量食用,以免造成身體上火和膽固醇攝入過高,增加高血脂症的患病風險。選擇羊肉時,盡量選擇瘦肉多肥肉少的羊肉,這樣能避免過多的攝入飽和脂肪酸。《中國居民膳食指南2016》建議每天畜禽肉的攝入量在50~75g,大概也就是自己一個手掌的大小。食用羊肉時也要配合粗糧、谷物、蔬菜等食物,以達到營養均衡。
主要參考資料:
中國食物成分表.第2版.北京大學醫學出版社
中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社
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