每年冬至這天，餃子是必不可少的，民間還流傳着“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民諺。 鲅魚被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”，肉質細膩、營養豐富，新鮮的韭菜裹挾着爽滑的鲅魚，讓鮮味更上一層樓。 還不趕緊跟家人一起來上一碗熱騰騰的酸湯鲅魚餃子~

By 海氏烘焙屋

用料

• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 1勺
• 蒜末 1勺
• 蔥花 1勺
• 食用油 适量
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺
• 鹽 半勺
• 鲅魚 2條
• 韭菜碎 200g
• 小蔥碎 1根
• 香菜碎 1根
• 料酒 1勺
• 雞蛋 1個
• 花椒粉 1勺
• 白糖 1勺
• 鹽 适量
• 花生油 2勺
• 花椒水 300g
• 中筋面粉 700g
• 溫水 350g

做法步驟

1、1、稱量準備好所有食材備用。

2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，攪拌成光滑面團，用保鮮膜蓋住醒20分鐘。

3、3、制作餃子餡：将鲅魚去除内髒洗淨，切出頭尾後，将魚肉片下來。

4、4、魚肉放入HM510料理杯中，打成肉餡放入盆中。（如果用菜刀剁的話建議将魚皮也去除掉。）

5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁。

6、6、分次加入花椒水攪打肉餡，加入油和鹽調味，再攪打至上勁粘稠狀。（花椒水制作：将花椒、蔥段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量開水，浸泡20分鐘）

7、7、将韭菜碎、香菜碎、小蔥碎倒入魚肉中，攪拌均勻即可。（最後建議加入餡料總克重10%的玉米澱粉，會使餡料容易定型，比如100克餡料加入10克澱粉。）

8、8、将面團對半切開，搓成長條，滾刀切成小劑子，撒上一層粉裹勻，擀皮即可。

9、9、将餃子皮中放入适量的餡，包成自己喜歡的模樣即可。

10、10、制作酸湯：将辣椒面、白芝麻、蔥花、蒜末倒入碗中，淋上熱油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和鹽攪勻。

11、11、最後加入兩勺餃子湯，放入餃子即可。（不喜歡加湯也可以當做蘸料。）

12、12、酸湯鲅魚餃子就做好啦~ 陪家人，陪愛人，不要讓揉面剁餡兒這樣的事情占據你的時間，用海氏HM510料理和面機 輕松搞定，有更多的時間陪家人。

小貼士

1、 絞餡如果用菜刀的話建議将魚皮也去除掉。 2、餡料最後建議加入總克重10%的玉米澱粉，會使餡料容易定型。比如100克餡料加入10克澱粉。 3、花椒水制作：将花椒、蔥段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量開水，浸泡20分鐘。

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