方法一、測試新鮮度
·将雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，說明是最新鮮的；如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，說明不太新鮮；如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。
·将雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。新鮮的雞蛋發出的聲音很小，如果搖晃雞蛋時聲響很大，說明這個雞蛋不新鮮了。
·敲開雞蛋，将它盛在大碗或者盤子裡，看看雞蛋是大面積地散開，還是很好地聚合在一起，時間越長，雞蛋的完整度就越差。
方法二、辨别壞雞蛋
·敲開雞蛋，看是否有異味。這種異味是一種很刺鼻的惡臭味，有時候在敲開雞蛋之前就能聞到，要及時扔掉。
·觀察蛋白的顔色，如果是粉紅色、綠色甚至是彩色的，那麼它已經感染了銅綠假單胞菌，不能再食用了。
·如果雞蛋裡有黑色或者綠色的小點，說明感染了真菌，需要馬上扔掉。
方法三、參考時間和日期
·檢查一下包裝上的保質期，雞蛋的保質期一般在30天左右，如果保存在冰箱裡，保質期會更長一些。
·有的包裝上還會标注最佳使用日期，超出最佳使用日期兩周的雞蛋最好還是不要食用了。
·一旦雞蛋被放進冰箱冷藏起來，就必須要在同一溫度下保存它。從冰箱裡拿出來的雞蛋，應盡快食用，不能在常溫下放置超過兩個小時。
小提示：
·如果蛋黃很扁，并且很容易破，說明這個雞蛋已經不新鮮了。
·如果蛋白比較渾濁，說明這個雞蛋很新鮮；如果蛋白很清，說明雞蛋已經老化了。
·雞蛋不新鮮并不意味着它已經變質不能吃了，還需要敲開，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
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