近日，浙江省麗水慶元縣的吳女士3條新鮮石斑魚，結果鮮美的魚湯剛喝完，一家四口就全部進了醫院。據她自己回憶，原來在熬魚湯時沒有去除魚卵，大約一個小時後，幾個人相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀并送到醫院搶救。這是怎麼回事？石斑魚裡有什麼危險分子嗎？

石斑魚為什麼會引起中毒？

首先，這條新聞中的信息太少，而且沒有醫生診斷報告。我們很難判斷它究竟是何種原因導緻的中毒。

但是，我們平時在吃石斑魚的時候的确需要小心，因為石斑魚中可能存在一種天然的危險分子——【雪卡毒素】。這也極可能是導緻吳女士一家中毒的元兇。

雪卡毒素，石斑魚裡的危險分子

石斑魚本身不具毒性，但雪卡毒素能經由細魚吃海藻、大魚吃細魚的食物鍊在魚類體内蓄積。雪卡毒素來自名為 “雙鞭毛藻”的海洋微生物， 它通過依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長。但通過食物鍊，這種毒素可能在魚類體内蓄積。食草魚類首先吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮遊生物，然後體型較大的食肉魚類吃下這些含有毒素的魚類，毒素由此在食物鍊中逐級累積。石斑魚作為一種大型的食肉魚類，體内可能蓄積的毒素也更多。

雪卡毒素通過食物鍊蓄積

由于雪卡毒素對珊瑚魚本身并無危害，單從魚體外觀、氣味或肉質等方面，人們是無法判斷魚是否有毒。而且，最令人防不勝防的是，雪卡毒素非常耐熱，穩定性高，即使你用高溫烹煮、冷凍、幹燥或人體胃酸消化等手段處理，均不能除去毒素。所以，隻要你吃了含有雪卡毒素的石斑魚，中毒就是很難避免的了。雪卡毒素在魚卵中就比較多，食用石斑魚的魚卵也是可能中毒的。最近幾年，由于海産貿易不斷增加，雪卡毒魚類中毒現已成為一種全球常見的食物中毒現象。

雪卡毒素有多毒？

雪卡毒素是一種神經毒素，而且毒性很強，吃0.1微克就會使人中毒。人如果吃了帶雪卡毒素的魚，神經和肌肉功能都會受到影響。一般來說，吃了含雪卡毒素的魚後，人們會在30分鐘内出現症狀，但一般在24至48小時内才發病。中毒的最初症狀會出現腸胃或神經系統不适，嘔吐、腹瀉、惡心及腹痛等症狀，嚴重的會出現唇部及四肢麻痹、皮膚發癢、冷熱感覺颠倒、肉及關節疼痛等神經系統不适，更嚴重者還可能出現低血壓、心搏徐緩、呼吸困難及麻痹。不過，令人慶幸的是，雪卡毒素中毒的死亡案例幾乎沒有。

雪卡毒素有多少？

研究發現，除了魚卵，雪卡毒素還可以在魚頭、魚皮和魚内髒内蓄積。數據顯示，這些部位可能蓄積的毒素含量是其他部位的50至100倍。吃的時候，你可得當心。

而且，隻要是深海魚，都可能存在雪卡毒素，因為它是由海藻在食肉魚類體内蓄積的。已有的中毒案例包括珊瑚魚、青斑、蘇眉、紅鰽和海豚等。而且，海魚越大，其所含的毒素可能越多，食用起來更危險。

如何怎麼避免中毒？

目前來看，雪卡毒素在石斑魚中還是比較常見的，為了避免中毒，消費者應該盡量少吃石斑魚，尤其是超過三斤的大海魚，因為個頭越大，體内蓄積的毒素可能也越多。

如果實在想吃，最好每次少吃一點，而且優先挑選個頭小的石斑魚。吃的時候也不要吃石斑魚的頭、魚皮、内髒和魚卵，因為這些部位的毒素可能比較多。

有些因素會加深中毒症狀，比如吃食石斑魚時喝酒和食用花生或豆類食物等，所以，如果中毒了就不要喝酒、吃花生和豆類了。

如果食用石斑魚不小心中毒、出現不适症狀了，一定要盡快就醫。

淡水石斑魚、深海石斑魚都有毒嗎？

淡水石斑魚其實隻是民間一種叫法，和深海石斑魚的品類完全不同。就像漁民們将蝦圍養起來就取名“基圍蝦”，但實際這是日本對蝦的專用名。

淡水石斑魚(Cichlasoma managuense)原産于中美洲尼加拉瓜的慈鲷科魚類。而海洋石斑魚（Grouper）則是泛指鲈形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。從動物分類上它們就不一樣，不過由于外形有些類似，都有斑，所以叫法有點類似。

淡水水域中的石斑魚不應該有雪卡毒素，不過，食用時也要注意可能有其他污染。深海石斑魚都有富集雪卡毒素的可能，食用一定要注意。

作者：阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心業務部主任，微信微博@阮光鋒（ruanguangfeng），分享靠譜的營養與食品安全知識。

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