“每天吃一個雞蛋，中風風險平均降低約12%；男性中風風險降低了15%，而女性則降低了8%。”

“雞蛋中的蛋白質和卵磷脂可以幫助肝髒進行修複，從而達到修複肝功能的目的。”

“雞蛋含有但見、維生素B12可以幫助我們預防心髒疾病。”

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不可置否，小小的雞蛋确實能夠為我們提供豐富的營養物質，但是它真的“不僅可遠離中風，還能修複肝功能”？這究竟是事實？還是謠言？在本文中，我帶領大家一探究竟。

傳言稱相關研究進行分析結果顯示，每天吃一個雞蛋，中風風險平均降低約12%；男性中風風險降低了15%，而女性則降低了8%；吃雞蛋對亞洲國家居民的健康最有效。傳言所引用的研究為何？傳言是否與研究相符合？

我透過關鍵字搜尋，查找到一份2016年刊登于《美國營養學院期刊》論文，研究學者為美國密西根大學安娜堡校區EpidStat Institute團隊。該論文根據7份研究數據進行統合分析，指出每天吃一個雞蛋比每周吃少于兩個雞蛋的群組，中風風險降低12%。

其實，當我們仔細分析就會發現，該研究的研究方法為文獻回顧，且此類研究多屬于世代研究，受研究方法的局限，此研究無法推論吃蛋與中風的因果關系，僅能探讨關聯性，其結論為雞蛋攝取量與冠狀動脈心髒病風險無關。

該論文研究提到，雞蛋攝取量較高的組别（平均每天吃一個雞蛋）與雞蛋攝取量較低的組别（平均每周吃少于兩個蛋）相比，觀察到前者的中風風險值降低12%的統計差異。這與傳言所說的每天吃一個雞蛋，中風風險降低12%并不相同。還有人認為水煮蛋能讓人遠離中風，在這個方面，我們隻需要明白，以不同方式烹煮的雞蛋，本身所含的營養成分沒有差異，又怎麼會莫名其妙地冒出“遠離中風”的益處呢？

近年來，還有數篇關于攝食雞蛋與健康的研究，比如2013年有一篇同樣刊登于《美國營養學院期刊》的論文，采取分析文獻數據，研究結果顯示，每天攝食超過1顆雞蛋的群組與每周攝食少于1顆雞蛋的群組相比，其中風及冠狀動脈心髒病風險無顯著差異，但可能與糖尿病患者并發心血管疾病風險相關；

2021年有一篇刊登于Foods期刊的回顧性研究則表明，大多數學術研究顯示，一天攝食一顆蛋與血中膽固醇值、心血管疾病之間沒有顯著關連性；2020年有一篇刊登于Frontiers in Nutrition期刊的研究，提及吃雞蛋與中風風險的關聯性有地區性差異，推測可能是因為不同地區吃雞蛋的飲食習慣不同。

現有多數研究結果顯示，傾向吃多少雞蛋與血中膽固醇、中風、冠狀動脈心髒病沒有顯著關聯性，不能如傳言直接斷言吃雞蛋讓我們遠離中風。雖然雞蛋是相對便宜的良好蛋白質來源，含有蛋白質、鈣、膽堿、卵磷脂、玉米黃素、葉黃素、維生素A、維生素B12等營養素，但是吃雞蛋與中風之間的關聯需要更多的研究實證。因此，要想維持健康，重點在于均衡飲食、蛋白質來源多樣化，推薦優先順序為豆、魚、蛋、肉。

在現實生活之中，很多人認為雞蛋裡含的膽堿在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，有助預防心髒病？此外，雞蛋裡的維生素B12也有助預防心髒病，這些認識是否正确？其實，在臨床上并沒有吃雞蛋可以預防心髒病的說法。

依據現有的食品研究，适量食用雞蛋對心髒沒有影響，但因蛋黃的膽固醇含量高，考量每個人血液中的膽固醇濃度不一樣，身體代謝情況因人而異，建議大家評估自身情況，例如是否有抽煙、沒有運動習慣、膽固醇過高、年紀大等危險因子，不要攝取過量，過量攝取若無法代謝，反而會對心血管有負面影響。以心髒科來說，會建議大家一周攝取兩顆蛋黃的量就好。

近年來，很多研究都顯示高半胱氨酸與心髒病發病風險的升高緊密相關。不可置否，雞蛋确實含有膽堿，膽堿可以協助人體将高半胱氨酸代謝成甲硫胺酸，可避免高半胱氨酸在血中濃度太高。而維生素B12、B6和葉酸也是雞蛋中所含的營養物質，都可協助代謝高半胱氨酸，所以很多人就錯誤地認為雞蛋可以預防心髒病。實際上，近期有研究顯示血液中高半胱氨酸含量過高，有可能造成粥狀動脈硬化，不過目前血液中的高半胱氨酸含量仍不是心血管疾病的主流評估因子。

而在臨床上，心内科醫師對病患心血管狀況的評估當中，沒有包含血液中高半胱氨酸的含量，反倒是血液中的低密度脂蛋白含量、血壓、血糖值、體重控制、抽煙、是否有規律運動習慣等因素，是已經被證實的心髒疾病影響因素，也是臨床重要的參考指标。

對于這一點，我很明确地告訴大家，吃蛋對肝髒沒有明顯的幫助，更沒有修複肝功能的作用。事實上，肝功能不好的病人若是攝食過量蛋白質，還可能産生負面影響。對于肝硬化、急性肝炎等肝功能不好的病人，醫生會建議蛋白質攝取量不要超過一天攝取總熱量的四分之一。

假設以一天攝入2000大卡的熱量計算，建議不要攝取超過500大卡的蛋白質，以1克蛋白質的熱量是4大卡來計算，不宜攝取超過150到200公克的蛋白質；若是僅攝取雞蛋作為蛋白質來源，建議一天不要吃超過4顆，如果還有攝取肉類等其他蛋白質來源，攝入的雞蛋量就要更少。

若是肝硬化的病人攝取太多蛋白質，容易增加肝昏迷風險，因為人體在腸胃道消化吸收蛋白質以後，吸收的含氮廢物由肝髒代謝，如果因為肝功能差而無法完全代謝，就會形成氨，而氨若藉由血液循環進入腦部，可能造成肝昏迷。

在生理學上，肝髒本身會制造白蛋白和凝血蛋白兩種蛋白質，白蛋白是維持血液滲透壓的重要物質，凝血蛋白則能夠幫助凝血。此外，肝細胞是體内少數能夠再生的髒器細胞，但也有一定的限度，像是切除一部分肝髒的病人，其肝髒剩下的部分會增生，但無法變得和原本的大小一樣。

實際上，肝細胞再生和其他細胞（如皮膚細胞、粘膜細胞）再生需要的營養物質是一樣的，蛋白質和卵磷脂都可以提供細胞再生需要的一部分營養。盡管吃雞蛋有可能提供肝髒制造蛋白質的原料，但不能以此斷言雞蛋可以促進肝細胞再生。

雖然雞蛋的個頭不大，但它卻像一個無比神奇的營養庫，包含着我們身體所需衆多的營養物質。正因為雞蛋的營養豐富，我們更應該去正确地食用，否則我們在食用過程中，很容易造成健康危害。

1、正确挑選雞蛋

一枚新鮮的雞蛋，才是讓雞蛋給我們帶來健康的關鍵。因此，當我們去超市購買雞蛋時，一定要挑選新鮮的雞蛋。一般來說，我們應該牢記三點，即不刻意挑選個頭比較大、注意雞蛋的外觀、重量、價格、幹淨度等因素。

2、食用前注意清洗

當我們将雞蛋買回家時，首當其沖的便是使用幹淨的紙巾将雞蛋擦拭一下，然後就直接放進冰箱進行冷藏保存。當我們想要食用的時候，就要将雞蛋清洗一遍。千萬要注意的是，蛋殼上有一層角質層，可以預防細菌。所以我們将雞蛋清洗幹淨後，就一定要及時食用，以免雞蛋被細菌污染。

3、拒吃不熟的雞蛋

在現實生活之中，很多人都認為吃生雞蛋，不會讓雞蛋的營養過度流失。實際上，吃生雞蛋不僅會讓其中的蛋白質難以吸收，還會阻礙維生素的吸收。更為主要的是，雞蛋在生産、運輸的過程中，很容易受到污染而滋生細菌。一旦我們食用了這樣的雞蛋，很容易引起食物中毒。

4、根據自己的整體健康情況，注意吃雞蛋的份量

盡管近年來的研究發現飲食中的膽固醇和血液中的膽固醇并無直接關聯，但是我們為了慎重，仍需要注意膽固醇的攝入量。而雞蛋屬于高膽固醇的食物，我們最好每天吃1-2個雞蛋為最佳。此外，假如我們存在健康問題，比如高血壓等，應該注意雞蛋的烹饪方式，比如茶葉蛋因有浸泡鹵汁所以鈉含量較高，煎蛋則是要注意使用的油脂量。#健康明星計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《放心吃！每天吃一個雞蛋不會增加中風風險》.光明網.2019-05-26

[2]《研究表明：每天一個蛋，可降低中風和心髒病風險！》.中國家庭報.2018-06-06

[3]《蛋太多，出血性中風風險增加》.生命時報.2020-08-15

[4]《吃雞蛋會增加患心髒病的風險？專家稱适量攝入并無危害》.人民網.2019-03-23

[5]《雞蛋天天吃，但是怎麼吃更健康，你真的清楚嗎？》.廣西農業農村廳.2019-04-20

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