老闆,給上份地道的椒麻雞。
老闆問你是要四川的椒麻雞,還是新疆椒雞時,是不是有點暈菜,有木有?
别急,今天咱們就來掰掰,看一看,學一學,比一比!新疆椒麻雞與四川椒麻雞到底有什麼不同,哪個更好吃!
在四川椒麻雞已有近百年,起源于舉辦祭事活動中的祭品,過去常用的方法是将牛羊雞鴨宰殺之後,待祭祀完畢後,取肉煮熟加入辣 椒 、花椒 、鹽 分食之,逐漸演變形成。
新疆椒麻雞源自四川,又創造性地融入了新疆人的豪爽之氣。新疆椒麻雞起源于新疆昌吉回族自治州呼圖壁縣,創始人沙俊明創新了媽媽的手撕雞做法,創立了老沙椒麻雞,然後迅速火遍全疆。2008年,老沙椒麻雞制作技藝被呼圖壁縣列為非物質文化遺産并進行保護。
新疆椒麻雞有後來居上之勢力,相對四川椒麻雞有以下幾點,一大盤裝,像熱菜一樣吃,量大實惠;二多配花卷、或拌入“皮帶面”,吃起來有主食的感覺。
四川椒麻雞與新疆椒麻雞兩者的做法不一樣,一種是涼拌的,一種是熱炒的,味道也不一樣,因為前者是煮了之後再拌的,後者直接炒熟甚至超幹,盡管都是麻辣味,但是口感截然不同。
選材上,四川椒麻雞傳統多用仔公雞,肉質更勁道,清香;新疆椒麻雞以三黃雞肉質細嫩。
味道上相比來說四川椒麻雞的特點是鹹鮮香麻,色澤紅亮,味道濃郁;新疆椒麻雞味道更辣香。
新疆椒麻雞
雞在清水中煮過之後,手撕成塊,将切成絲的尖椒、花椒油、鹽、味精、香油等撒在撕好的雞肉上。
下面來介紹新疆椒麻雞的做法
原料:
雞 一隻
洋蔥 半個
大蔥 2根
線椒 按照口味準備
辣椒 按照口味準備
麻油 按口味準備
鹽 适量
花椒 适量
麻椒 适量
老姜 适量
花椒粉 适量
白芷 2-3片
步驟:
1、用鹽和花椒粉均勻塗滿雞身,放置30分鐘入味
2、鍋内倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、蔥、姜熬煮出香味
3、将雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了
4、煮雞肉期間将線椒泡軟瀝幹、大蔥稍微捏下掰成小段備好5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,将雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡
6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽,這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
8、攪拌均勻
9、如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞,可以再倒入些紅油進行調味
雞做好了,根據需要可以帶上馕或褲帶面條,吃起來會過瘾。
四川椒麻雞
下面介紹四川椒麻雞的做法:
原料:
1、 雞 1隻
2、 辣椒粉 适量
3、 花椒粉 适量
4、 蔥 2跟(青蔥)
5、 蒜 5-6瓣
6、 芝麻 适量
7、 糖 适量
8、 鹽 适量
9、 雞精
10、料酒
做法:
1、 整雞洗淨放到湯鍋裡,加入姜片蔥段料酒少許鹽,再加蓋過雞身的水大火炖開燒10分鐘,調至小火悶10分種,用筷子戳下,戳動即為煮熟。煮好立刻把雞從熱鍋裡拿出放涼待用。
2、 調制辣椒油,請看上面一道菜。
3、 把放涼的雞切塊,蔥段切絲,壓蒜器制蒜泥,姜切末。
4、 在幹淨的鍋裡加入少許雞湯,喜歡鹵汁多的雞湯可多加點,加入鹽糖雞精花椒粉白胡椒粉,倒入熬制好的辣油一塊兒拌勻。
5、 拌至雞入味,加入蔥段絲。
你喜歡那裡椒麻雞?你學會了嗎?
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