這家在杏園街的粿條店

專業吸粉30 年

地道汕頭人都知道ta

一碗看似普通的粿條湯

卻暗藏的兩大亮點

你來束落就知！

吸粉1：滿滿一碗花趾肉

作為牛肉火鍋之城，潮汕人無人不知花趾肉的美味。

畢竟一頭牛身上還不一定有一斤的花趾肉，吃火鍋都未必點得到，這家人卻拿來“促”粿條，是真的任性！

剛燙好的花趾肉還帶有一點點血色，口感那叫一個脆爽！

看看這個清晰的紋路，進嘴就是彈牙的筋肉感。

滿滿一大碗，花趾肉完全蓋住了粿條的身影。

介意這個肉色的話讓它在湯裡浸一下就能全熟啦，什麼“肉太老、太柴”的問題，根本不可能出現在我們矜貴的花趾肉身上~

吃牛肉怎麼可以少了沙茶？汕頭每一家店的沙茶醬味道都不一樣，這家人也是如此。香濃之餘感覺還有一點點辣，蘸上它牛肉絕對是無敵！

辣椒醬也是極其潮汕風味，偏鹹，吃到喉嚨才開始溢出辣味。

（p.s. 桌上隻有辣椒醬，如果想要沙茶醬，問店裡的阿姨要一碟就可以啦~）

吸粉2：最老式的潮汕粿條

這家店的吸粉之處不單單是那酥脆的花趾肉，還有店裡專做的手工粿條。

用熟練的手法迅速抖動漏勺，整個過程行雲流水，小妹的相機都快跟不上了~

沒有任何添加劑的老式粿條，手工刀切寬窄不一，吃起來香軟細膩，更厲害的是，這一碗深受本地人喜愛的最原始的汕頭粿條，有骨湯的加成。

這鍋看起來“羅羅”的湯，就是專用牛骨熬制的湯底。

牛骨湯底熬得恰到好處，“促”出來的粿條更加柔滑，在濃郁的湯水裡泡過後軟而不爛，并慢慢吸收着骨湯裡的鮮甜味道。

牛骨湯就像是這碗牛肉粿的靈魂，香氣濃郁，搭配上順滑粿條實在讓人回味無窮，不愧是傳統潮汕食客最愛的粿條湯了。

34年的美味兩代傳承

（右邊花衫長發阿伯即是老胡，掌勺的是兒子小胡）

老胡其實是老鬍，因為店長總是留着一頭長發一臉大胡子，往那一站就是一個活招牌——後來也以老胡的形象做成了logo。

從1985年經營至今，老胡牛肉粿也開了快34個年頭了。有很多汕頭人都是吃着老胡的粿條湯長大的。

如今老胡快要退役了，小妹這次去到便是老胡的兒子小胡掌的勺。

許多人愛老胡的粿條湯，不僅是愛他那口甜美湯水和嫩口“促”肉，還有他對這碗美味的嚴苛和堅持。

小妹吃得正歡時，有位阿伯比同伴早到，先點了四碗粿條湯，小胡要等到人來齊了才開始切肉：“牛肉早切水分會流失，影響口感。”

花趾粿可以說全汕頭沒幾家有做，像這樣開了三十幾年依舊火爆、保持古味不變的店大概也找不出第二家了吧。

-小Tips-

1.小妹文中吃的是50元一碗的花趾粿，也可以換成下腳趾、腩肉、牛腩或者肉丸。

2.肉丸粿一碗20-30元，牛腩粿和腩肉粿一碗20-40元，腳趾粿一碗40元，花趾粿一碗50-80元。

3.店内桌上隻有辣椒醬，想蘸沙茶可以問老闆要哦。

老胡牛肉粿

地址

汕頭市金平區杏園街14号

營業時間

周一至周日 08:00~20：00

電話

0754-88530927

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