蘿蔔幹這樣腌，又脆又香，每年我家都要腌一大缸，能儲存多年不壞

俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃姜”還有幾天就要立冬了，又到了吃蘿蔔的時候了。在我們這兒有一個食俗，立冬前家家戶戶一定要抓緊腌冬菜，将冬菜做起來冬天才能豐衣足食。何謂冬菜？即過冬必備的菜，北方到了冬天一旦天寒地凍，能吃到新鮮蔬菜很不容易。如果不儲備點鹹菜，将會為吃什麼而發愁，蘿蔔幹就是我們要做的冬菜之一。

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蘿蔔幹是佐粥下飯神器，我家年年都要腌上一壇子蘿蔔幹，今年也不例外。前幾天聽人說蘿蔔一塊錢4斤特别便宜，我也去買了100斤回來。洗洗切切，腌了不少蘿蔔幹。蘿蔔幹是腌好也曬好了，但是還剩下最後一道程序。蘿蔔幹相信大部分人都吃過，鹹甜、香辣、酸辣等各種口味都有。一下腌了那麼多蘿蔔幹，感覺還是分一點出來做椒鹽蘿蔔幹吧！

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椒鹽蘿蔔幹，大家見過嗎？現在很少能見到有人腌制這種貌不驚人，看起來還黑乎乎的蘿蔔幹了，我記得兒時常見外婆每年會做這種蘿蔔幹。這種蘿蔔幹口感鹹脆，有濃濃的花椒香味，最大優點就是儲存時間長，甚至可以儲存四年以上都不壞。過去沒冰箱，而且一腌就是滿滿一大缸，也難怪過去有這種做法，儲存不用發愁了。

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接下來就給大家分享這道傳統的椒鹽蘿蔔幹做法，用3斤量的蘿蔔幹配方，大家可以先少量試做，覺得好吃，是你喜愛的味道就再加量腌制。

腌制椒鹽蘿蔔幹

食材：剛腌制好的蘿蔔幹3斤，鹽3茶匙、花椒30克、辣椒粉1湯匙、白糖5克

（注意，蘿蔔幹一定不要曬得太幹，像圖上那樣即可。另外蘿蔔幹本來腌制時候就放了不少鹽，所以後面搓椒鹽要少放鹽，太鹹了也吃不下去。）

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做法：1、将炒鍋燒六成熱，倒入花椒不停地翻炒，炒至稍微冒煙出香味即可，放涼備用。

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2、将放涼後的花椒，倒在幹燥的案闆上，用擀面杖反複擀壓，壓碎一些。

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3、花椒擀成下面這樣碎一點，就差不多了。怕麻煩的話也可以用料理機打碎，不過我喜歡手工擀的，更有顆粒感。

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4、幹燥的鍋中再倒入食鹽，不停地翻炒，炒至微微發黃的程度就可以了。關火放涼後再将花椒碎、白糖都倒入鍋中調拌均勻，椒鹽就炒出來了，滿滿的椒香味。

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5、将腌制好的蘿蔔幹，分次倒入鍋中調拌，蘿蔔幹均勻裹上椒鹽即可。

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6、拌好的椒鹽蘿蔔幹，及時碼入壇子裡裝好密封即可，一點兒都不會發黴的哦！想吃的時候，取出一些，抖一抖椒鹽即可食用，怕鹹的話，也可以用熱水沖洗一下再切碎食用。

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小貼士：

1、腌制椒鹽蘿蔔幹最常遇到的問題就是蘿蔔幹不容易裹上椒鹽，可能是蘿蔔幹曬得時間長太幹了。補救的方法，将蘿蔔幹半杯涼白開水調拌一下，然後捂上一夜，讓蘿蔔幹微微回潮即可。

2、覺得椒鹽味道比較太鹹，也可以多放入點兒白糖中和一下鹹味。

3、雖說蘿蔔幹下飯但畢竟是鹹菜，建議大家還是要适量食用，尤其是三高人群要忌食鹹菜。

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好了，今天的傳統蘿蔔幹做法就給大家分享到這裡了，喜歡什麼樣口味的蘿蔔幹自己做主，如果您覺得我介紹的這種椒鹽蘿蔔幹還有什麼需要改進的話，歡迎在評論區留言。喜歡我的美食别忘記關注我哦！将給您分享更多腌制鹹菜的好方法。

下面幾道鹹菜，做法簡單也很好吃，供大家參考，喜歡哪一款，就動手試一試吧！

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