前些時大家的朋友圈都開始下雪了

天氣這麼冷

小編的這條命可以說是美食給的

每天内心都有個勤奮的小人兒

不停歇的報着菜名

作為湖北的資深吃貨，

小編今天就想吃：

武昌魚、藕三拼、沔陽三蒸

關山肉圓、臘蹄子......

去哪兒吃呢？

咱地處魚米之鄉的湖北

在美食上有着取之不盡的食材

蘊育了鮮美可口的湖北味道

以往

三五好友尋找地道湖北菜時

常常習慣于穿梭于大街小巷

驚喜于發現的樂趣

殊不知

處于繁華中心的高星酒店

高星級的嚴苛标準

加上傳統地道手藝

多年來一直堅持對地道湖北菜的傳承

原來江城高星酒店裡

還藏着這麼多經典的湖北味道

而且

價格還都不！貴！

嚴選食材打造地道湖北味

“才飲長沙水，又食武昌魚。”在五月花大酒店的皇朝禦園中餐廳，“孔雀武昌魚”早已遠近聞名。

該酒店廚師長介紹：“真正的武昌魚隻有十三根半刺，我們都是從原産地訂購，原生态養殖，營養價值高，頭小體大。”記者品嘗一口，味道鮮美，肉質鮮嫩，回味無窮。

五月花大酒店的孔雀武昌魚

五月花大酒店的剁椒魚頭

武漢人過年，飯桌上少不了一道好吃又吉利的菜——肉圓。

“關山肉圓，首先勝在原材料。”武漢華美達光谷大酒店玉滿堂中餐廳廚師長李黎說。每條魚都是到梁子湖挑選5—9公斤左右的新鮮草魚，确保魚質口感。制作工藝上，采用最傳統的純手工制作，不含任何添加劑、防腐劑。

武漢華美達光谷大酒店的關山肉圓

關山肉圓堅持純手工打造

帆船的身，蟹型的條，圓形的茸，錯落有緻，不張揚，也不落俗套，就像一道風景。這就是武漢光谷金盾大酒店金光軒中餐廳的“藕三拼”。咬一口藕夾，藕的清香和肉餡的鮮滑在嘴中綻放出完美的碰撞；用筷子輕輕一夾藕蟹，一隻隻金黃，香脆的小螃蟹橫空出世； 圓溜溜，軟糯糯的藕圓，像一個個鬼馬精靈向你走來，愛不釋“舌”。

藕夾、藕蟹、藕圓，在蓮藕的選擇上，均是選自“魚米之鄉”洪湖的蓮藕。

武漢光谷金盾大酒店的藕三拼

武漢光谷金盾大酒店的大魚元

武漢新世界酒店的帶皮鹵牛肉，選用鄂西北的黃牛，根據牛肉的肥瘦老嫩等情況，切成一指半至二指長見方的大塊，在配有20多種香料的鹵鍋熬制，而香料也采自鄂東和鄂西的山地。鹵好的牛肉，再根據顧客口味切成小塊或薄片，澆上鹵汁，光是香氣就把很多人吸引住了。

武漢新世界酒店中廚總廚趙培期介紹，“這道菜下酒下凡都很适宜，每年秋季天轉冷時推出，很快就能賣光。”為了保證品質，趙師傅堅持每兩天隻鹵制5公斤。

武漢新世界酒店的帶皮鹵牛肉

從業20多年的宜昌桃花嶺飯店行政副總廚曹宗浩，身為中國烹饪大師，把土家食材做出湖北味來，“臘蹄煨土豆”是其傑作，使桃花嶺飯店的菜肴體現出“巴楚特色，宜昌荟萃，桃嶺味道”。

吊鍋臘蹄煨制無須任何佐料，隻須盛清水，少許幹辣椒、陳皮、花椒小火将臘蹄煨至湯色乳白，臘肉軟糯爽口，臘骨頭濃香汁稠，配以土豆，其風味更足。

宜昌桃花嶺飯店的吊鍋臘蹄

武漢長江大酒店中餐廳的“沔陽三蒸”，常被湖北遊子津津樂道，專程前往品嘗懷舊。

蒸菜講究“滾、淡、爛”和烹饪火候，同時其獨特的地方食材無可替代。記者在中餐廳看到，該酒店出品的三蒸是以水産類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，粉蒸、清蒸、扣蒸多種烹饪技法并用，蒸出來的菜品粉香撲鼻、鮮嫩軟糯、原汁原味、食而不膩，有入口即化之妙，非常符合現代人清淡飲食的健康理念。

武漢長江大酒店的沔陽三蒸

武漢長江大酒店的青魚劃水

中西合璧湖北菜玩“混搭”

高星酒店傳承不守舊，中西式烹饪手法相結合，湖北菜玩出“混搭”風。

法國著名廚師路易斯.古伊說，“湯是餐桌上的第一佳肴。”集滋補、養生于一體的三吊清湯炖芥菜，就是洪山賓館一絕。師承中國烹饪大師盧永良廚師長的李雲介紹，芥菜是湖北本地特有蔬菜，這湯頭大有講究。“雞、鴨、排骨、幹貝炖至10小時，同時将雞脯及瘦肉制成茸，倒入湯中，經反複三次後，直至湯色清澈見底。”品之鮮香而不膩，充分呈現出多種原料味道的層次感，乃湯中極品。

冬季是制作品嘗煙熏食品的季節，洪山賓館酒店特别推出的蔡甸煙熏牛肉，是他們中西烹饪手法結合的又一創新之作。本菜選用武漢市郊蔡甸的黃牛肋排肉經法國迷疊香腌制，抽真空後用以62度低溫慢煮6個小時，充分保持牛肉的水分和肉香，再用黃油煎制，最後西班牙樟木進行熏制，相比傳統的煙熏減少了煙熏緻癌物，增強了煙熏香味，口齒生香，欲罷不能。

洪山賓館的三吊清湯炖芥菜

洪山賓館的蔡甸煙熏牛肉

武漢錦江國際酒店也玩出新花樣，法式羊排湖北風味，先用法國香料把羊排腌足四小時，但上烤架後，撒上湖北人常用的辣椒粉、孜然粉、洋蔥末等，香氣撲鼻。類似這種中西合璧的菜品，錦江推出的不下50多種，如魚香肉絲披薩，牛雜意粉等。“混搭”的風味不僅沒有破壞飲食傳統，反而讓錦江的“湖北味”更受歡迎。現在，該酒店的魚糕、肉糕、黃焖丸子、蓮藕排骨等地道湖北菜，也随中西合璧的菜式賣得很火爆。

武漢錦江國際酒店的湖北風味法式羊排

武漢錦江國際酒店的粉蒸肉

專家點評：

彰顯美食特色前景可觀

中南财經政法大學旅遊研究院院長鄧愛民認為，酒店不僅是臨時的栖身之地，更是目的地；将酒店與湖北地方特色元素交織在一起，使傳統酒店具有本土意義，用地方特色挖掘消費潛力，這是大勢所趨。高星級酒店彰顯美食特色，以清新明亮的内涵、特色化元素步入人們視野。走特色化精品酒店之路，成為酒店打破同質化嚴重和數量過剩的轉型出路，通過個性，建立自己的高度，吸引更多顧客，未來發展前景可觀。

文：楚天都市報記者 舒平 簡俊晖 通訊員 錢松華

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