說起滿記甜品，很多人會想到它家的楊枝甘露和芒果班戟。

自1995年第一家門店在香港西貢區開業以來，滿記甜品從一間簡易的甜水鋪到成長為一家年收入破10億、分店超過400家的大型連鎖企業，在這背後，他們有什麼樣的經營秘籍呢？

“如果能夠再多留5% 的客戶，利潤就有100% 的增長。”這是自滿記甜品開業以來，滿記行政總裁方張雪芳女士一直貫徹的理念。

為了實現多留5%的客戶，滿記甜品從未停下對門店經營能力的升級的腳步，引入新增量渠道、拓展新的用餐場景，創造更舒适用餐體驗。

在新零售、新餐飲上，滿記甜品依然走在甜品行業前沿，從經營場景的拓展、到用餐體驗服務的升級、到智慧門店的打造：

• 2016年，開通外賣渠道，拓展線上增量渠道；
• 2017年，與盒馬鮮生共同打造的新零售Honeymoon Express，線上銷售占比超50%；
• 2018年，接入口碑點餐，點餐率最高的門店，滲透率達91%；

滿記甜品所開的門店，大多位于購物中心人流密集的區域。每逢節假日高峰期，爆滿是常态。在以往，節假日前夕，各門店都會提前招聘兼職，做好培訓。但兼職的服務能力，往往比正式員工差一些。而如果為了提高服務體驗，全部用正式員工，在工作日時，人員又會變得冗餘。

如何提高服務能力和接待效率，實現服務人數與接待效率的平衡，再多留住5%的客人同時，也多省下5%，是滿記甜品當下的問題。

基于此，口碑小二白摯，向滿記甜品華南區負責人推薦了口碑點餐。并于國慶節期間，率先在華南14個城市上線。

向技術要人帶來的效率提升遠比簡單的流程優化和堆加服務人員帶來的改變更大。

顧客一進門，入座，通過口碑掃碼點餐，就能及時獲得點單服務，以深圳歡樂海岸店為例，點餐使用率高達91%。

自助點餐以壓倒性的占比，替代了門店以往标準的服務員點餐模式。而且，掃碼即點的快捷性，使得高峰期到店的顧客更偏愛自助點餐，也點的更多。

結合點餐時的滿減活動，掃碼點餐在提效的同時，将營銷活動前置，通過點餐營銷替代了門店的口播營銷，增強了營銷的效率。點餐加料、為你推薦等智能算法大大提高了顧客加購率。以深圳歡樂海岸店為例，門店的點餐筆單顯著上浮了24%。

國慶之後，雖然沒有日日爆滿的人流，但滿記甜品點餐門店依然在加速覆蓋中。

“如果能留住5%的顧客，那麼利潤就能有100%的增長。”而留住顧客，可以從增加體驗、提高效率、經營場景增量、智能營銷升級等方式進行。而口碑點餐就是門店進行智慧門店升級的首選。

在新零售新餐飲時代下，商家不僅要開拓線上渠道，更需要穩固提升線下門店效率，向技術要坪效、品效和人效。真正實現留住更多顧客，利潤翻倍增長。

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