俗話說：“一鴿勝九雞”，主要因為鴿肉中含有的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等比雞肉的含量高。
《本草綱目》中記載白色羽毛的鴿子，肉、蛋、血、屎都可以入藥，是進補和食補的好食材。鴿子藥食兩用，在禽類中性中平，不燥不寒，适合秋天炖湯食用，能夠促進傷口恢複、滋陰壯陽、延年益壽；民間稱鴿子為“甜血動物”，還有益氣補血的功效。
鴿子的好處很多，但是炖出來的湯想好喝并不容易，做不好就是湯腥肉柴。炖鴿子湯，需要切記“2不要”，湯汁鮮美，營養不流失。
【山藥鴿子湯】
用到的食材：鴿子、山藥、紅棗、黨參、生姜片
第一步：處理食材
煲鴿子湯，乳鴿是首選，主要因為它的肉厚且嫩；另外最好是新鮮乳鴿，不要用速凍的鴿子。鴿子湯做法一般分為兩種，一種不焯水不放血；一種是必須焯水，大家可以選擇适合自己，注重營養的可以不焯水、不放血；但是比較注重湯味純度的話，最好焯水才能喝到更美味的湯。
今天我們做的是焯水、去血的做法，炖出來的湯會更鮮美、無腥味，處理好的鴿子去掉爪子，再把血沫清洗幹淨。
一段鐵棍山藥去皮後切成滾刀塊，放到白醋水中防止氧化變黑；一塊生姜切成生姜片。
第二步：焯水去腥
我們平時炖湯的時候，會對肉類進行焯水去腥。那炖鴿子湯的時候，鴿子要不要先焯水呢？有些人認為鴿子焯水會流失營養；也有人認為不焯水腥味重。
分享兩種解決方式：不焯水的可以把處理好的鴿子放在清水中浸泡30分鐘以上；我們這次采用的是焯水的方法，鴿子涼水下鍋水開後撈出，涼水下鍋能夠更好地去除腥味和血沫，水開後簡單的燙煮能留住營養、去除腥味。
第三步：開始烹饪
砂鍋中加入紅棗、黨參、生姜片、鴿子肉，然後倒入開水大火煮開，撇去表面的浮沫，轉小火炖70分鐘。
在鴿子湯炖50分鐘的時候，打開鍋蓋加入适量食鹽，不要再添加其他調料，會破壞鴿子湯的原汁原味。
然後再倒入山藥小火炖10分鐘，最後再加入枸杞炖10分鐘美味即成，打開鍋蓋香氣撲鼻、湯汁濃郁鮮美、鴿肉入口即化。
好了，這道清淡養生的山藥鴿子湯就做好了，炖鴿子湯的時候，牢記“2不要”：不要用速凍的鴿子；不要加多餘的作料，隻加少許鹽即可。保證你炖出來的湯水不腥，濃香撲鼻。喜歡的朋友趕緊試試吧。
（曹）
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