8月7日就要立秋了，漫長的盛夏季節也進入了尾聲，老話說“宜未雨而綢缪，毋臨渴而掘井”，夏末是蔬菜的高産期，瓜果蔬菜不僅鮮嫩可口，而且價格也幾乎是一年中最低的，趁着現在日頭還烈，正好是曬幹菜的最佳時機，曬好的幹菜儲存起來，剛好為秋冬季節相對貧乏的餐桌上增加一抹色彩。

那麼什麼樣的菜适合曬幹菜？每種菜又該怎麼樣曬呢？将8種蔬菜的曬幹方法分享給大家，喜歡那一種試着在家曬上一些，秋冬季節不愁沒好菜吃。

幹豆角是最常見的一種幹菜，豇豆到了夏末季節價格便宜的離譜，買上幾十斤也花不了多少錢，曬幹豆角基本是十斤曬出來1斤，買的時候要把握好量。

①先将豆角清洗幹淨，曬幹後就無法清洗了，煮鍋中加入幾大勺鹽，煮開後将豆角放入煮大約5分鐘，煮到豆角變色，發軟，略微變黃後撈出控水。

②将豆角懸挂在陽光直射的通風處，晾曬至幹燥，顔色發黑即可。

曬幹的茄子是做炖菜的絕佳食材，尤其是冬天和肉、魚一起炖的時候，茄子幹吸收湯汁，柔軟又有韌性，吃起來味道相當的不錯。

曬茄子幹沒什麼竅門，切成自己喜歡的形狀，放在通風處暴曬即可，注意一定要曬幹曬透，茄子幹容易發黴。

莴筍幹特别适合做各種小炒，也可以煲湯的時候用，口感爽脆，帶有清香，比新鮮的要好吃很多，是夏天曬幹菜的上等之選。

①莴筍去皮後，切成合适的形狀，長條和圓形的都行，撒上鹽抓勻，腌制3個小時以上（最好放冰箱），把莴筍的水分都腌出來。

②控幹水分後的莴筍，放在通風，陽光直射的地方曬就行了，莴筍曬得比較快，一下午就可以曬幹。

苦瓜很多人不喜歡吃，但曬幹後味道就變了，苦味幾乎沒有，口感倒是很清新，和肉類一起炒味道不錯，還可以泡茶、做湯，秋季吃很不錯。

一點苦味也不喜歡的，曬苦瓜時可以将中間的籽去掉，正常的直接切片、切塊晾曬幹燥即可。

馬齒苋是常見的野菜，田間地頭生長得很多，生命力旺盛，味道香甜，用來做餡料，做包子，餃子，小炒都很不錯，也有人喜歡用馬齒苋來煮湯的。

①馬齒苋是野菜，摘回來以後清洗幹淨，馬齒苋的曬法有兩種，一種是直接挂起來曬，一種是用鹽水煮過以後再曬幹。

②鹽水煮過的馬齒苋曬幹後自帶鹹味，保存時間也較長，但多了一道工序，可以根據需求來選擇做法。

曬菠菜、曬小白菜等青菜也是很适合曬幹的，吃的時候溫水略微一泡發，用來炒肉、清炒、煲湯、做餡料都相當好吃，這些菜新鮮的不好保存，曬幹後能存放到過年，泡發後也比較“出貨”，還是挺劃算的。

綠葉蔬菜類建議清洗幹淨後，直接放陽光下暴曬即可，曬成黑褐色比較幹燥的狀态即可。

夏天很多人會曬黃瓜，主要是用來做腌菜，其實曬好的黃瓜和其他幹菜一樣，都可以泡發後繼續烹饪，涼拌、做湯都不錯，黃瓜的香味很足。

①曬黃瓜要記得把黃瓜瓤去掉，否則很不容易曬幹，口感也不爽脆。

②曬之前撒一些鹽，用鹽腌制幾個小時，把黃瓜裡的水分殺出來。

③放在烈日通風的地方暴曬就行了，盡量一天之内曬好。

冬瓜幹很少有人曬，因為比較考驗刀工，但真的是難得的好食材，清爽綿軟，韌勁足，泡發用來炒肉，煲湯都不錯。

冬瓜削掉硬皮，再削成扁長條，或者借助工具削成和面條一樣的細長條，冬瓜含水量比較充足，不能切得太厚，越薄越好曬，越長越方便，否則兩天曬不好就有可能壞掉。

曬幹菜要注意看天氣預報，有可能下雨的天氣是不建議曬的，高溫濕潤的氣候很容易讓幹菜發黴壞掉，盡量找到連續的晴天，上午就開始曬，有些菜類到下午就可以曬好，曬好的幹菜是幾乎沒有水分的，拿起來發硬幹燥，千萬别沒曬透就裝在袋子裡菜儲存。

如果不小心曬的幹菜長毛了，不嚴重的話可以清洗一下，放在太陽下繼續曬幹就行了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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