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在所有的菜系裡面，“鹹”味是魯菜的基本味型，也是魯菜最大的特點。鹹味是所有味道的基礎，所有的味型都是基于鹹味而得來的。“要想甜，加點鹽”，就是這個道理。

不管是過年過節家庭聚餐，還是有朋友來家中做客，幾道爽口的精緻涼菜是必不可少的。涼菜可以提前做出來，不用考慮食用時機問題。提前一個小時涼菜先上桌，客人來了後，再上幾個熱菜，一次體面又輕松的家庭宴會就搞定了。如果十餘個菜全是熱菜，特别是追求完美，在最佳食用時機上桌享用，不累癱才怪。既勞累繁瑣，也冷落了朋友。哪怕是很知己的朋友，看到主人在廚房忙碌，朋友們在桌上享用，也都感覺到不好意思，再也不好意思來家做客了。

所以說，中國式飯局，哪怕是中國式家宴，也是極有講究的。今天就給朋友們推薦一款經典的涼菜，地道五香熏鲅魚的詳細做法步驟，輕松就能學會的經典涼菜。說起鲅魚，人們想到的更多的是紅燒、醬焖、家常燒等制作方法。這些制作方法對食材要求嚴格，必須是新鮮的鲅魚，這對沿海地區來說，可能是家常便飯。但是，對于遠在内陸地區的朋友，可能吃到的更多的是冷凍鲅魚。這種凍鲅魚，用來做熏鲅魚還是不錯的選擇。

五香熏鲅魚

主料：鲅魚2條，約750克

配料：蔥20克、姜15克

腌魚料：蔥絲15克、姜絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克

調料：植物油30克、醬油30克、清湯或清水适量、鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可選）、花椒油10克

制作過程

1、選用新鮮鲅魚或凍鲅魚2條，約750克。切蔥段、姜片。

2、先不着急處理内髒，特别是凍鲅魚，一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連着的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鲅魚從頭到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鲅魚塊去除内髒，剪去魚鰓，在家制作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留着。然後把處理好的鲅魚清洗幹淨，放入一較大容器内。加入蔥絲15克、姜絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥姜絲，用廚房紙或棉布吸幹表面水分，加入老抽2克，再醬制5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顔色靓麗。

4、鍋内倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把腌漬醬好的鲅魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。

5、鍋内倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、姜片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鲅魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒制。

6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。

7、五香熏鲅魚是涼菜，一定要把燒好的鲅魚浸在鍋内剩餘的湯汁中繼續熏制，完全涼透，就可以擺盤上桌享用了。這才是地道的五香熏鲅魚，詳細步驟做法輕松讓你學會。

菜品特點：色澤醬紅、香氣濃郁、口感鹹甜、魚肉筋道、清爽怡人、營養豐富。

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