要想飯菜味道好，稱手的廚具少不了！不粘鍋是我們日常生活中最常用的廚具，使用不粘鍋做飯，不僅飯菜不會粘底，清洗起來還十分方便，讓不少廚房達人愛不釋手。

然而随着不粘鍋的普及，有關不粘鍋塗層會影響身體健康的說法大肆流傳。那麼不粘鍋的塗層到底會不會影響身體健康？塗層破了還能不能用？怎樣使用才最安全呢？

一、不粘鍋的原理是什麼？

使用不粘鍋炒菜之所以不會出現糊底和粘鍋的情況，是因為不粘鍋和食物接觸的表面，塗上了一層特氟龍。

這種材料具有良好的潤滑性、摩擦系數小、表面的張力較小，因此在炒菜的時候就能實現不糊底的效果。

烹饪食物的時候，即便鍋内不加油，煎雞蛋或者煎牛排也不會粘鍋，絲滑又順暢。

二、不粘鍋的塗層真的會影響健康？

經常下廚的人遇到的最大問題就是飯菜粘鍋，不僅影響食物的味道和觀感，清洗的時候還特别麻煩，因此大部分人更願意用不粘鍋。

也有很多人擔心，在烹饪的高溫之下，塗層脫落會混進食物中，長期食用會對身體健康造成影響。正因如此，大家對不粘鍋的評價褒貶不一！

實際上，特氟龍本身是無害的。有資料顯示，溫度低于260℃時，特氟龍的性狀十分穩定；溫度高于260℃時特氟龍會逐漸不穩定；隻有當溫度超過350℃時，特氟龍才會分解，産生有害物質。

然而在日常烹饪的時候，溫度很少會超過250℃。隻有在長時間空燒不粘鍋的情況下，溫度才能達到260℃以上，所以正常的烹饪根本不需要擔心。

三、不粘鍋塗層脫落了還能不能用？

有研究表明，即便誤食了少量的塗層，也會被人體代謝掉，并不會影響身體健康。

不過塗層脫落之後，最好是不要再繼續使用。因為塗層脫落後，做菜時食物容易粘附在鍋内，如果掌握不好火候的話，還會焦糊。

正常的不粘鍋使用壽命為1~2年，如果出現了塗層脫落或者炒菜時食物開始粘鍋的情況，就要及時更換新鍋。

四、如何正确使用不粘鍋？

1、注意烹饪方式

使用不粘鍋最忌諱幹燒，不僅對鍋不好，長時間幹燒也容易發生安全事故；烹饪完後不要用冷水沖洗，避免因為溫差過大而導緻塗層脫落。不粘鍋的鍋鏟一般配備的都是木制鍋鏟，這樣不容易刮花裡面的塗層。

2、清洗方式也很重要

用鋼絲球刷鍋比較幹淨，但是并不适用于不粘鍋，因為鋼絲球會把内壁的塗層挂落，影響不粘鍋的使用壽命。用柔軟的刷子、海綿球等質地較為柔軟的清潔工具清洗才是最佳選擇。

除了不粘鍋以外，煮飯的不粘鍋電飯煲内膽其實也有特氟龍塗層，隻不過煮飯的時候溫度甚至都很難超過200℃，所以米飯不粘内膽的電飯煲如果符合國家标準的話，也是可以放心使用的。

不過也需要注意，一旦電飯煲内膽出現了大面積的米飯粘連現象，就要及時更換内膽。無論是哪種材質的電飯鍋内膽，使用時間一長都會出現塗層脫落的情況，為了健康一定要及時更換。

六、哪種鍋更靠譜？

1、鐵鍋被認為是最安全的鍋，隻不過鐵鍋要想使用的長久，一定要認真仔細的開鍋，而且要經常用食用油養鍋，形成一個食用油層，這樣才更耐用。

盡量不要用鐵鍋煮湯，否則煮湯時容易損耗食用油層，導緻鐵鍋生鏽。如果鐵鍋有生鏽的迹象，可以用醋清洗幹淨，然後用油繼續養鍋。

鐵鍋如果生鏽的面積比較大，而且鏽迹難清洗的話就不要再繼續使用了，用這樣的鍋炒菜可能會有損害身體健康的物質進入飯菜。

2、不鏽鋼鍋最大的優點就是受熱快、不會出現生鏽的問題，也不需要刻意去養鍋。但是要避免用不鏽鋼鍋烹饪酸堿度較高的食物，以免發生化學反應。

用不鏽鋼鍋炒菜切記不要用大火炒，如果受熱太快、火太旺會導緻不鏽鋼鍋損壞。使用完之後，要及時清洗幹淨，然後用幹淨的抹布擦幹鍋内水分，避免殘留的液體腐蝕鍋具。

如今各種鍋具層出不窮，電壓力鍋、麥飯石鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等等都有各自的優缺點，但隻要我們按照正确的方法來使用，就可以避免出現損害健康的問題。

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