導讀：經常有粉絲問我一個問題：“做菜時，到底放什麼調料可以增加菜肴的鮮香味，”其實要想增香增鮮，就要多加一些含有谷氨酸鈉的調料，因為谷氨酸鈉在水中分解成谷氨酸後，這種物質具有非常好的增香增鮮的作用，而醬油、雞精、味精、蚝油這些調料都含有大量的谷氨酸鈉，所以在做菜時，要想一些菜肴做得更鮮美，隻需要多加一些醬油、雞精、味精、蚝油即可。

而很多在做菜時，都認為蚝油和醬油是同一種物質，不管做什麼菜，都随意地放，其實這是不正确的，這是因為醬油是以大豆、小麥或麸皮為原料，然後經過發酵，而制成具有特殊色、香、味的液體調味品。而蚝油是牡蛎牍為原料，經煮熟取汁濃縮，然後加輔料精制而成。兩者在工藝和原材料有天壤之别，所以蚝油不是醬油，是不能随意放地随意吃的。而在做菜時，一定要牢記“3不放3不吃”，為了家人健康，不妨看一看。

很多人做麻辣菜時，會放大量的蚝油，甚至還有一些人做麻辣鹵味時，蚝油是一瓶瓶的往裡面加，其實這些做法都是不可取的，因為蚝油本身的鮮味會壓住麻辣菜中的辣味，從而導緻麻辣菜的味道怪怪的，甚至還會導緻做好的菜肴吃着十分的膩口。

胡師傅經常看到有人腌蘿蔔、鹹菜等等一些腌菜時，都會放少許的蚝油，其實做腌菜時，堅決不可以放蚝油，因為蚝油是高蛋白、高糖的調料，而這種環境，非常适合細菌或病菌的繁殖。而大家在走腌制菜肴時，需要放少許的白酒和花椒，因為這2種調料具有殺菌增香的作用，從而使腌好的菜更香更入味。

因為蚝油在制作的過程中，會加大量的糖，而很多人在做油炸菜時，為了增加菜肴的鮮香味，就會放大量的蚝油，其實在做油炸菜肴時，是不能放蚝油的，因為蚝油中的糖在高溫下發生糊化反應，而糊化的糖會産生大量的緻癌物質，如果長期吃這種食物，對身體非常不利，所以做油炸菜肴時，一定不要放蚝油。

因為蚝油是由牡蛎制作而成的，而牡蛎屬于海鮮，有少許的人吃海鮮後，全身都會瘙癢，這都是過敏的症狀，所以對海鮮過敏的人最好不要吃的蚝油。

很多人使用完蚝油後，直接将蚝油放到爐竈旁邊，而蚝油中含有大量的糖，時間一長，蚝油就會發黴，而發黴的蚝油裡面的物質都已經變質的，食用這種蚝油後，很容易腹瀉，所以變質的蚝油堅決不能吃。其實蚝油使用完後，一定要放入到冰箱中冷藏，因為絕大多數的蚝油瓶上們，都會注明，使用完後，建議冷藏保存。

正宗的蚝油，在配料表中，都會有“蚝汁”這2個字，但是有少許的劣質蚝油，其配料表隻有糖、醬油、添加劑等等一些物質，而這些假蚝油最好不要食用，因為根據國家規定，這些蚝油根本不是合格的蚝油，長期食用，可能會對身體造成影響。而買蚝油時，最好買配料表中有蚝汁2字，而且标準生産号是GB/T21999的蚝油，這種蚝油是國家推薦大家購買的蚝油。

蚝油不是醬油，大家一定要牢記“3不放3不吃”，為了家人健康，不妨看一看。今天胡師傅分享給大家的蚝油使用方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分地在老地方相見！

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