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閩南紅蝦

健康 更新时间:2025-01-09 10:16:25

說起“紅蝦”,如東人再熟悉不過了。紅蝦學名紅毛蝦,是黃海海域特有的一種海蝦,春季的紅蝦非常肥腴,還帶着籽。“嗆”是最具特色的傳統吃法,也是刻在當地人記憶深處的美味。

嗆紅蝦選用的蝦一定要新鮮,要挑蝦體透明、蝦頭不脫落的新鮮蝦,否則會吃壞肚子滴!這也是在外地很難吃到嗆紅蝦的原因,它對食材新鮮程度要求極高。

閩南紅蝦(生嗆紅蝦)1

紅蝦

嗆紅蝦的方法極為簡單,将紅蝦剪須洗淨,加入少量鹽、糖、醬油拌勻,當然點睛之筆的胡椒亦是必不可少的,最後再加适量白酒腌制即可,這是最能激發其内在鮮甜的做法。

閩南紅蝦(生嗆紅蝦)2

嗆紅蝦

紅蝦生嗆成了後,咬上一口,鹹鮮滑嫩,在酒香的浸潤下,滿口回香,讓人愛不釋手。技法高明的食客,吃完蝦後還能保持蝦殼完整無缺,隻有蝦腹中的鮮肉被精準摘取,随後蝦殼擺放成條,乍看之下和吃前沒啥兩樣。

近些年一直在外漂泊,少有機會品嘗一番,但每次腦海裡想到“紅蝦”,那種鮮香甜嫩的口感記憶還是迎面撲來,或許這就是家鄉的味道吧。

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