俗話說：話說得好使人笑，說得不好使人惱。所以，掌握說話的技巧很重要，這也是餐飲服務中的關鍵問題。
以下是打造餐飲行業金牌服務員的四個說話技巧，希望給大家一些借鑒。
通過贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關系。當然，這種贊美要發自内心，針對客人的優點，切忌虛情假意，讓顧客反感。
服務員在與客人交流的時候善于問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什麼菜品。
一般有兩種常用的詢問方式，一種是直接詢問，比如詢問顧客：“您喜歡吃酸菜魚嗎?”目的是讓顧客說出他的真實想法。另一種詢問方式是間接詢問，比如：“您喜歡什麼口味的?有忌口的嗎?”
服務員在工作中要善于觀察客人，從而了解客人的需求。
服務員在發現客人的茶水喝完，就要問：“是否需要給您再加一杯?”客人茶水喝完了，及時給他們加滿。
除此之外，服務員還要經常觀察客人點菜，留意客人喜歡的菜肴及說話的方式，從而更好地掌握顧客的特點。
服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然後再慢慢地表達自己的觀點。
在服務過程中，有的客人會抱怨：“這菜上得真慢啊!”這時服務人員首先要肯定客人：“是的，确實慢了一點，但是為了保證質量和味道，的确需要一些時間，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意。”
這實際上是告訴客人菜确實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽後，一般就不會再抱怨了。
服務員是與顧客直接接觸的一線人員，很多細小的行為能直接影響顧客的選擇，因此，能夠随機應變的服務員在餐飲行業是特别受歡迎的
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