說到每年最重要的日子，生日一定是其中之一了。無論是家人的、朋友的、同事的，這一天寓意成長，也寓意新的希望，當然最重要的，是因為許了願望就可以吃蛋糕呀。

說到蛋糕，kaoker印象中最深刻的就是各種水果或巧克力跟奶油裱花的神奇組合了。随着不同的色澤、造型變換，打發的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕，填充我們對于美好的各種想象：孩提的童真、少女的純澈、愛情的浪漫、婚姻的信賴、成長的喜悅……

但你可知道，想做好一個美麗/可愛/顔值杠杠的生日蛋糕，淡奶油打發其實很重要哦，恰到好處的淡奶油打發才能hold住各種裱花。

但是你有沒有發現淡奶油其實并不好打發呢？打發過了會分離成豆腐渣狀态，打發不足又很難挺立。今天kaoker就來分享一下打發淡奶油的小技巧吧，拿小本本記住哦。

淡奶油的打發，其實就是經過攪拌器攪打攪打相互碰撞，讓以微小粒子的形式存在于淡奶油中的乳脂肪球彼此形成網狀結構包裹住空氣，成為發泡狀态，淡奶油的硬度也随之增加，也就是我們所說的更硬挺。

乳脂肪的含量、打發溫度以及使用的品牌等原因都會影響打發的效果。

乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打發，并保持穩定狀态，打發後也不容易變形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加劑不同等原因會導緻打發效果。對于确定的某款淡奶油而言，如何成功打發呢？今天咱來演示一下：

1.容器内倒入動物鮮奶油及細砂糖，另取一個大盆裝冰水及少許冰塊，将淡奶油容器放入打發。

2.攪拌器高檔開始攪打1分鐘左右，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但提起攪拌頭會快速流去，無法挂在攪拌頭上。

3.繼續攪打1分鐘，氣泡會變得細膩，提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落，側立打蛋盆，奶油仍有流動的狀态。

4.繼續攪打1分鐘，觀察到有明顯的紋路，提起攪拌頭發泡奶油向下低垂，此時成為8分發，可以用來制作慕斯蛋糕。

5.持續高速攪打1分鐘，紋路會更加明顯，此時提起打蛋頭發泡奶油的尖峰變得短小，稱作9分發，适合做蛋糕抹面或是内餡。

6.繼續用高速攪打1分鐘，提起攪拌頭，發泡奶油堅挺，可成球狀黏在攪拌頭上，至此達到10分發，就可用來裱花了。

1. 冷藏：使用前淡奶油需冷藏（0-6℃）12h，用時取出，放在冰水盆内打發。

2. 容器：保證無油無水，冷藏，不鏽鋼打發盆效果會更好，量大時使用深盆防止噴濺，并有助于打蛋頭探入淡奶油底部。

3. 工具：籠狀頭比十字頭打發速度更快一些。

4. 溫度：淡奶油易化，要注意室溫，夏季建議在空調房操作。

5. 耐心：中速開始打發，淡奶油不易打發，有耐心。

6. 手法：打蛋器或容器保持轉動，既能保證打發均勻。

7. 觀察：因各品牌乳脂含量不同，不必刻意所述遵循時間，要留意觀察狀态，合适即止。

烘焙是一門學問，很多容易被忽視的小小的細節其實遠比我們想象的重要，希望今天的分享對你有用，成功做出美麗的生日蛋糕喲。

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