雞蛋的營養價值有目共睹，作為最優質的蛋白質和脂肪來源，一直活躍在老百姓的餐桌上，但随着人們健康意識的提高，針對雞蛋一類的經典食品，也開始用批判的眼光進行看待。一直以來，都有各種各樣關于雞蛋不利健康的研究和學說被發表出來。

有的研究者表示，雞蛋吃多了，會導緻膽固醇升高，引發高血脂;還有的說，雞蛋吃多了會阻礙鈣質吸收等等，雖然大部分都已經被辟謠，但就近年，我國浙江大學研究團隊，似乎也發現了一些“雞蛋不能多吃”的相關佐證。

雞蛋不能多吃?浙大研究：多吃一個雞蛋，死亡風險會增加

這項研究是浙江大學生物系統工程學院的張教授，在PLOS Medicine所發表，研究利用美國NIH-AARP中52萬名參與者的數據進行分析，對比雞蛋，以及雞蛋中膽固醇，脂肪，卵磷脂等成分攝入和死亡率的影響。

結果顯示，在正常的飲食攝入前提下，每天增加300mg膳食膽固醇攝入，也就是1個半左右的雞蛋。心血管病死亡風險會增加16%，癌症死亡風險會增加24%，全因死亡風險也會增加5%到7%範圍左右。

綜上所述，浙江大學的研究團隊認為，雞蛋雖好，但是在營養充足的基礎上額外攝入，反而會徒增死亡風險。消息一出，各路養生人士對于食用雞蛋的好壞，也産生了或多或少的質疑。

但如果冷靜下來想一下，這真的能成為我們拒絕雞蛋的理由嗎?顯然是不行的，在這個研究中，有2個質疑的地方可供商榷。

不應拒絕雞蛋，研究中有2點有待商榷

第一點：實驗針對人群不同

實驗中表示，研究中所得的數據結果，是基于美國NIH-AARP健康調查數據庫下的。

也就是說，研究所針對的人群是美國人，而并非我們中國人，美國人的飲食結構，本身就以極高的脂肪和熱量水平為主，多吃雞蛋，意味着蛋白質和熱量攝入超标，疾病風險也會增加。

但相對于中國人來說，蛋白質攝入并沒有美國人那麼高，因此，每天适當吃1到3個雞蛋，對于大多數人而言并不能算作超标，隻要不過分吃太多即可。

第二點：研究僅為觀察性研究

浙江大學團隊表示，此項研究僅僅是一項觀察性研究，并沒有實際的證據能夠指向雞蛋對健康的直接影響，僅僅存在一定的數據取向，不存在直接的因果關系。

且《中國膳食指南》也明确規定，成年人每天蛋類攝入在40g到50g之間即可，也相當于1到2個雞蛋之間，和研究中所提及的膽固醇攝入量相當，并不能因此将雞蛋認為是緻病的依據。

由此可見，雞蛋攝入超标，可能的确會增加心血管病風險，但卻并不代表每天多吃1到2個雞蛋，就會導緻生病，更不能因此而成為不吃雞蛋的理由。但是，雖然吃雞蛋的數量沒有想象中的那麼嚴格，一些不健康的吃雞蛋方法仍然需要規避。

雞蛋雖好，但這些吃雞蛋方法，其實并不健康

———喜歡吃“溫泉蛋”

不少人都喜歡吃溫泉蛋，在蛋黃流出來的那一刻，感覺香氣撲鼻，非常誘人，甚至有人覺得溫泉蛋蛋黃是流體，更好消化。

實則不然，蛋白質如果沒有充分加熱，結構相對穩固，反而不利于人體将其分解成小分子的氨基酸，導緻消化系統造成更加負擔，而且溫泉蛋因為加熱不夠，一些細菌可能沒有被完全殺死，吃多了也可能會出現腹瀉，惡心一類的症狀。

———吃荷包蛋，炸雞蛋

荷包蛋和炸雞蛋，往往需要用更多的油脂去煎烤，長期吃這些高油食物，肯定是不健康的。因此，雞蛋羹推薦大家用蒸或者煮的方式，既少油少鹽，又營養好消化，吃起來也更加健康。

總而言之，雞蛋絕對是健康的食物，每天适當吃幾個，完全是沒有問題的，且相關研究表明，每天吃雞蛋反而比不吃雞蛋的人，心血管風險降低11%左右，雞蛋中的卵磷脂也有助于分解脂肪粒子，起到清理血管的效果。但是，針對過敏，或者存在嚴重蛋白質代謝疾病，例如肝性腦炎患者等，雞蛋還是需要謹慎食用的。

參考資料：

[1]杜昌宏. 吃雞蛋的誤區[J]. 食品與生活, 2013(3):2.

[2]摘自新京報. "10大生活謠言"面紗被揭開[J]. 中華魂, 2013(20):1.

[3]李敬遠. 解讀雞蛋與心血管病——吃還是不吃,依然是個選擇[J]. 醫食參考, 2018(11):2.

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