張芳當媽之後，處處小心翼翼，看新聞說大部分的食品有含有添加劑，這也不給小孩吃，那也不給小孩吃，生怕吃出什麼毛病來。

但奇怪的是，張芳兒子的個頭卻遠遠不如同齡的小孩，有時候，張芳懷疑自己是不是做錯了。其實像張芳這樣，認為食品添加劑對人體有害，從而敬而遠之的人不少。

近年來，食品問題頻出，一聽到“添加劑”三個字，腦子裡就自動打上了“有毒”的标簽。然而，食品添加劑就一定對人體有害嗎？

實際上，人類已經離不開食品添加劑，而且有食品添加劑的食物不一定危險，沒有食品添加劑的食物不一定安全。

“純天然”、“無添加”、“零脂肪”、“低熱量”……現在很多食品廣告都喜歡宣稱自己沒有添加劑，是絕對安全的。這是不是說，食品添加劑＝食品安全問題呢？

實際上，食品添加劑并不是什麼洪水猛獸，經濟越是發達的國家，使用的食品添加劑就越多。比如，美國允許使用的食品添加劑就有4000多種，我國也有2000多種。

食品添加劑的作用，主要在于防腐保質、改善口感、提升風味等。隻要按照規定，合法、合理地使用食品添加劑，就不會産生健康隐患。

相反，零添加的食品不一定安全。人類社會發展到今天，已經不用再天天吃腐爛變質的食物。以前沒有能力保存食物，食物容易腐爛變質，吃了之後對身體産生非常大的危害。

現在，食品添加劑的主要作用之一，就是為食品保鮮，讓我們可以放心食用，幾乎很少會産生食品安全問題。總之，現代食物的制作，已經離不開食品添加劑。

常見的食物添加劑，有以下幾種：

1.人工食用色素，作用是為食品染色，使食品的外觀更好看，勾起消費者購買和食用的欲望。

2.卡拉膠，可以增稠、乳化和防腐，常用于冰淇淋、奶酪、杏仁奶等無乳制品中。

3.亞硝酸鈉，主要存在于加工肉類中，可以抑制細菌生長，起到防腐的作用，還可以增加風味，提亮顔色。

4.高果糖玉米糖漿，是甜味劑，富含果糖，在糖果、飲料等食品中比較常見。

5.谷氨酸鈉，主要作用是強化和增強鹹味食品的風味，多被用于速食快餐、鹹味小吃和罐頭等各種加工食品中。

6.瓜爾豆膠，是一種長鍊碳水化合物，富含纖維，可以起到增稠和粘合的作用，在冰淇淋以及沙拉醬、黃豆醬等各種醬汁中比較常見。

7.反式脂肪，可以延長食品的保質期，多應用于餅幹、面包、人造黃油等食品中。

值得注意的是，雖然大部分的食品添加劑在符合規定的适用範圍内使用，不會對健康産生危害。但是，有5種食品添加劑，長期攝入的話，很容易産生健康隐患。

1.苯甲酸鈉和苯甲酸

苯甲酸鈉和苯甲酸是主要應用于果汁中的防腐劑，當在含有抗壞血酸的飲料中加入苯甲酸鈉之後，兩者會發生反應，生成緻癌物苯。

此外，對苯甲酸鈉和苯甲酸過敏的人，飲用了含有兩種物質的飲料之後，會發生過敏反應。

2.乙酰磺胺酸鉀

乙酰磺胺酸鉀是人造甜味劑，在軟飲料、烘焙食品中很常見。研究發現，乙酰磺胺酸鉀的分解物乙酰乙酰胺，會對甲狀腺健康産生不良影響，還會使DNA突變，誘發癌症。

3.硝酸鈉

硝酸鈉經過分解會變成會亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進一步發生化學反應，就會産生緻癌物亞硝胺。培根、香腸等加工肉類中，就含有亞硝胺，長期大量食用會增加結直腸癌、胃癌等癌症的風險。

4.安賽蜜

安賽蜜是一種甜味劑，在蜜餞、飲料、醬油等食品中比較常見，會改變腸道菌群、升高血糖、增加體重等，對身體健康不利。

5.合成食用色素

方便面、火腿腸、果凍、餅幹、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、鉛、苯酚、苯胺等物質組成，對人體會造成不同程度的危害，比如代謝紊亂、慢性中毒、損傷神經，甚至緻癌等。

此外，阿斯巴甜、亞硫酸鹽、糖精等食品添加劑，也會危害健康，應該少吃含有以上食品添加劑的食物。

所謂“病從口入”，食品安全問題大過天，在吃的方面，我們一定要慎之又慎。在挑選食物的時候，應該仔細查看食物成分表，如果含有對身體有害的成分，應該盡量不要食用。

但也不要成為“驚弓之鳥”，隻要是有食品添加劑的食物都拒絕使用，可能會導緻營養不良，引發其他的身體問題。

參考資料：

[1]《食品添加劑并不可怕 “零添加”也不等于更安全！》.北京青年報.2020-08-12

[2]《食品添加劑不能用？謠言！》.北京青年報.2020-11-13

[3]《12種常見的食品添加劑-你應該避免使用它們嗎？》.創聯食用膠網.2019-08-01

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