做手擀面，和面别隻會加水，教你秘制做法，爽滑筋道營養高，真香

夏天到了，很多人都喜歡吃涼面、拌面，做法簡單，吃起來很清爽，比大魚大肉都好吃。我家最近就經常吃涼面，好不好吃，一方面是料汁，另一方面就是面條。

要說最好吃的面條，那必須是手擀面，筋道爽滑，是挂面無法相比的，但做手擀面可是個技術活，沒有三五年的磨練，根本做不出來。而想要手擀面好吃，也有2點很關鍵，一個是和面，另一個就是“擀”！

很多人做的手擀面不好吃，就是這2方面做得不好，今天我就教大家如何做好吃的手擀面。

這個方法，是和當大廚的二舅學的，他喜歡吃面，經常在家自己做手擀面，和面從不加水，比面館做的更加筋道，營養也更豐富，喜歡吃的朋友快學一下吧。

【秘制手擀面】

準備面粉、雞蛋、食鹽。

1、和面時，面粉和雞蛋的比例要掌握好，一斤面粉加4~5個雞蛋最合适。雞蛋液含有豐富的水分，可以代替水和面，一個雞蛋約50毫升，4~5個雞蛋也就是200~250毫升，正好和一斤面。俗話說“軟面餃子硬面條”，手擀面的面要硬一些，加4個雞蛋就足夠了。

2、把雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。面粉倒入盆中，加入5克食鹽，倒入攪拌好的雞蛋液，攪拌成面絮後和成光滑的面團，蓋上一個盆，醒面半小時。

3、醒發的面團，充分吸收了水分，變得比較柔軟。案闆上撒一些幹面粉，放上面團揉一揉。在擀面之前，用手揉5分鐘，口感更加筋道。

4、揉光滑後，把面團按扁，先用擀面杖擀成一張薄薄的面餅，在面餅上撒一些幹面粉，然後卷在擀面杖上。

5、用擀面杖擀面時，要記住技巧，雙手一邊往下壓，一邊把擀面杖往前滾，然後收回來再擀。擀2分鐘後，把面餅攤開，再撒一些幹面粉，卷起來繼續擀。

6、按照這個方法，反複擀上5遍，把面餅擀成厚薄均勻的狀态，手擀面就擀好了。有些人喜歡吃厚的，有些人喜歡吃薄的，但一般都在2毫米厚，口感是最好的，太厚了煮不熟

7、把擀好的面餅這點起來，就像折扇子一樣，疊好後用刀切成粗細均勻的長條，用手抓一抓抖散，再撒上一些幹面粉，用手抓拌一下，讓面條裹上一層幹面粉，這樣就不容易粘連。

分享一道好吃的【雞絲涼面】

1、鍋裡加入一些清水，大火燒開，加入一勺食鹽，放入手擀面，用筷子攪拌一下，蓋上蓋子煮開，加入一碗冷水然後煮開，再加一碗冷水，第三次煮開時，用筷子夾一根嘗嘗，沒有白心後就可以撈出了，放進冷水裡過涼，瀝幹水後放入碗中，這樣手擀面就不會粘連，更筋道爽滑。

2、另起鍋，雞胸肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、一把花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，雞胸肉煮熟後撈出晾涼，撕成雞絲。

3、往碗中加入2勺芝麻醬、适量食鹽、生抽，再加入适量清水，用勺子攪拌成細膩的麻醬汁。切一些蒜末，加入适量香醋、白糖、花椒油、雞精，攪拌均勻。

4、綠豆芽焯水1分鐘，撈出過涼，瀝幹水分，放在手擀面上，再放上雞絲，倒入調好的麻醬汁、料汁，再加入辣椒油、蔥花，攪拌均勻即可食用。

【技巧總結】

為啥和面不用睡，而用雞蛋呢？

雞蛋含有豐富的蛋白質，用雞蛋液和面，就增加了面粉的蛋白質含量，蛋白質越高，筋性越淺，口感就越筋道。而且營養也更加豐富，比普通的白面條更有營養。

這種雞蛋手擀面，有筋道爽滑的口感，而且煮的時候不會斷、不會爛，特别好吃。煮面時加鹽，煮熟後過涼，就能保證面條的口感，大家快試試吧。

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