還有一天就是除夕夜，家家戶戶盼團圓，買年貨、吃的、穿的、用的、送的，都要提前備好，中國人的年夜飯，是家人的團圓聚餐，不但要豐盛，還要講究寓意，有雞代表“大吉大利”，有魚代表“年年有餘”，丸子代表“團團圓圓”，一家之主坐在正中間，看着膝下兒孫滿堂，打心底高興，一家老小互敬互愛、共叙天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福，每次準備年夜飯之前，老人就特别交代過，要遠離一種蔬菜，而且千叮咛萬叮囑，一定要小心，整不好容易中毒，可很多人還不知道，今天就把這種蔬菜，告訴大家。

還記得很早的時候，孩子爺爺犯了一次食物中毒，上吐下瀉，吐的是綠水，看着樣子特别難受，大年初一就開始輸液，一直輸到大年初五，年也沒有過好，打那之後，他就記住了這種蔬菜，名叫“四季豆”，四季豆是一種很常見的蔬菜，尤其和肉片炒在一起，鮮香入味，下酒下飯，很多老百姓喜歡吃四季豆，但是千萬别忘了它的缺點。

看似普通的四季豆，它内部含有一種叫“植物紅細胞凝集素”的物質，大家記住名字，就是這種物質，如果四季豆沒炒熟，是極容易引起食物中毒的，炒菜要大火爆炒，不然會影響菜品的色澤，當然，也不是所有的菜，都适合急火爆炒，比如說四季豆，炒不熟就容易食物中毒，所以說一定要有耐心。

細心的小夥伴，可能發現了，很多機關、學校食堂單位，幾乎很少出現四季豆，這是因為四季豆，被明令禁止，原因就在于四季豆的特性，如果沒有炒熟，會有食物中毒的可能，嚴重者甚至可以危及生命。

在每年所有的食物中毒案例中，光豆類中毒，就占到了百分之十的比例，這種都是無心之舉，飯後會感到疼痛、脹氣、腹瀉、惡心、嘔吐，這是因為“凝集素”損傷了腸壁中的蛋白質，造成血液凝集，一定要及時進行醫治，不可兒戲，越正規的醫院越好。

生豆含有“凝集素”，通過研究得知，半生不熟的四季豆，“凝集素”含量更高，就是這麼奇特，如果你想秀一把手藝，隻是想把菜弄漂亮，那就忽略四季豆吧，它真的不适合年夜飯，萬一出點差錯，你說得有多掃興。

孩子爺爺自從有了那次經曆，一直銘記于心，别說年夜飯了，就連平常的時候，也禁止食用四季豆，“一年被蛇咬，十年怕井繩”，那種心理的恐懼，迫使他再也不敢吃，媒體也經常有案例報道。

有的小夥伴說了，我吃了這麼久的四季豆，也沒有啥問題呀？你赢十幾次都沒關系，但隻要你輸一次，那就慘了，胃裡難受的吐綠水，然後還拉稀，一周的時候，能瘦好幾斤，反正誰難受誰知道。

如果你實在要吃，要注意3點

1、炒四季豆的時候一定要有耐心，一定要下鍋焯水，包括其他豆類也是，焯一下水再炒，容易爛，也容易熟，溫度要高于100攝氏度。

2、不可急火爆炒，看着色澤漂亮，實則暗含毒素，毒素存在于豆角的外皮，隻要把豆角充分加熱，徹底炒熟就可以。

3、如果炖四季豆，加水一定要沒過豆角，炖的時間一定要長點，保證炖熟。

除了四季豆以外，還有發芽的土豆，能不吃盡量别吃，避免因小失大。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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