在《永恒紀元》遊戲中，不少玩家對真功夫主題餐館應該有很深的印象，但說到真功夫這個中式快餐，想必現在的人對他的映像應該已經有些模糊了吧。在現代的中式快餐中，老鄉雞等大佬品牌一直被人們津津樂道，但十多年前，真功夫也是紅透一片天的中式快餐呢。

【品牌基本信息】

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品牌名：真功夫

起家和布局：起家東莞，布局全國

門店規模：700

發展模式：直營 加盟

單店面積：100-300㎡

人均消費：30-50元/人

單店業績預估：50-70w左右/月

品牌核心賣點：中式快餐

餐易私塾 餐易君 | 文

近年來，真功夫中式快餐一直在走下坡路，從最新的情況來看，真功夫也一直在緻力于品牌的年輕化，順應消費升級趨勢，做出了相應的改變，但似乎一直效果甚微。

而當我們談論真功夫的時候，它的發家史和“内鬥史”是繞不過去的話題；真功夫究竟是如何成功的？又是怎麼逐漸衰落的？下面跟着餐易君一起來了解了解吧。

01

真功夫的發家史

餐飲業有句行話“神仙難過二三月”，每年三四月都是是餐飲市場最疲軟的淡季。而去年的這個時候，一場疫情，讓餐飲行業幾乎進入了冷凍期，餐飲實體店的“局部倒閉”來得格外洶湧。

連許多品類大佬們都受不住疫情的沖擊，比如我們熟知的西貝，差點就現金斷流，而瑞幸咖啡“局部倒閉”也成了年度最高調的新聞。

“一邊關店一邊開業”的還有真功夫，去年，第一代中式快餐巨頭真功夫也在廣州迎來了“局部倒閉”，這個品牌，從出生到現在，走過了幾十載的風雨，從江湖問鼎到落魄，它究竟經曆了怎樣的時代變遷呢？

真功夫起源于東莞的一個叫做長安的小鎮，由創始人潘宇海先生創辦，但嚴格意義上來說，真功夫是在2004年左右才成立的；在此之前，它還有别的名字，而且最初賣的也不是蒸菜。

創始人潘宇海，最初做的是一個主營甜品、粥品和湯粉的品牌，名字叫“168甜品屋”。1994年，168迎來了另外兩位股東，蔡達标夫婦，而蔡的妻子就是潘宇海的妹妹；同年，“168甜品屋”更名為“168蒸品店”。

我們都知道，90年代，正是西餐進入國内的大火時機，國際餐飲巨頭肯德基在1987年進入中國，而1991年時麥當勞也進入了中國市場，随之而來的還有必勝客、漢堡王之類的連鎖西式餐飲品牌。

西式快餐進入中國，帶來的不僅僅是新穎的産品，帶來的還有西方餐飲的經營模式，比如：産品模式、服務體系、供應鍊關系、連鎖運營等等。

這些新的運營方式，無論是在效率、服務、體驗上，還是在品牌的策劃上，都給了國人新奇的體驗。

不過西方餐飲品類相對單一，而中國的餐飲品類繁多，品類之中細分賽道又有千千萬萬。而90年代時，中國的各類餐飲在賽道當中都還沒有形成一定的規模，大部分的品牌也隻是在區域有一定的影響力。

而且多以家庭作坊和夫妻店經營模式為主，在那個年代，叫得響的餐飲品牌幾乎很少，更不用說細分賽道當中的中式快餐了。

潘宇海和蔡達标夫婦認為這是一個機會，之後，蔡達标便開始了從前線到後台整個流程的優化工作，在結合麥當勞和自身特點之後，餐廳對環節、過程和步驟都實施了标準化，并以9本手冊的形勢貫徹到了公司制度和日常考核培訓當中去了。

就這樣，168蒸品店成功實現了中餐的标準化生産，成為了攻克中餐标準化的Number One。

1997年，168開始進入城市，而也是在這一年，168将名字更名為“雙種子”餐廳，這個時候，餐廳的蒸品開始逐漸被人們接受并追捧，迅速的在東莞取得了快速的發展。

但随着時間的發展，他們越來越覺得，“雙種子”這個名字對人們來說，記憶點太差了，不利于品牌的發展，也不利于消費者對品牌進行認知，思來想去，在2004年的時候，“雙種子”再次更名為“真功夫”。

那個年代，香港的功夫電影可以說是火遍了大江南北，而功夫巨星李小龍的形象更是深入人心，真功夫這個名字就是選用的李小龍的形象為載體來打造的。

借助這一波“功夫”熱，真功夫中式快餐迅速火遍大江南北。

從2004年到2006年間，真功夫開始認真打造這一“功夫品牌”，不僅全面升級産品線，提升産品質量，還積極的探索符合中國傳統特色的風格，努力将中式快餐和西式快餐的模式區别開來，希望能讓國人也了解到真正的中式快餐。

除此以外，真功夫還建立了自己的内訓體系，在2010年時還宣布成立了米飯大學，積極培養人才，而這個大學也成為了行業的首家企業大學。

在品牌的經營和努力下，2004年到2006年間，真功夫始終保持着年均55％的增長，模式不斷趨于成熟，并得各路資金的支持。而真功夫，也成為了國内中式快餐的第一品牌。

02

真功夫的衰落

有人覺得，真功夫的衰落是從股東内鬥開始的，确實，股權内鬥是真功夫衰落的原因之一，而這次的内鬥，用業内人士的話說，堪比一場“甄嬛傳”。

2003年，蔡達标出任公司的總裁，全權負責公司的所有事物，在戰略管理上，蔡達标有着非比尋常的野心，他出任總裁之後，逐漸邊緣化潘宇海的身份。

而蔡達标先後提拔自己的親屬上位占據公司高位，其弟弟壟斷供應鍊，妹妹接收采購……潘宇海作為品牌的創始人，幾乎成了透明人。

而2006年，蔡達标與妻子離婚，得到妻子讓渡的25%股權後，便開始去家族化，一系列的改革讓公司烏煙瘴氣，創業元老先後離去，潘宇海的勢力進一步被削弱。

2009年時，因為一筆1億元的信用貸款，兩人終于決裂，潘蔡兩人徹底決裂；而蔡開始了“脫殼計劃”，通過轉移資産到新法人主體，欲把潘踢出管理層。

也是在這一年，劇情發生了戲劇性的轉折，蔡達标婚外戀曝光，前妻起訴欲奪回股份，而其本人因經濟犯罪，最終被判有期徒刑14年。

真功夫在股權的争奪戰中，可謂是經曆了一次不小的動蕩，也是因為這一次的動蕩，真功夫元氣大傷，再次起航，發現一切都不一樣了。

用潘宇海的話來說：“時代變了，人群變了……”

他說道：我們可以從購物中心餐飲招商規劃窺斑見豹：

以購物中心為例，2010年餐飲招商規劃還以連鎖快餐品牌為主，而到了2014年，基本都是年輕潮流品味的餐飲品牌了。

這也意味着，短短5年時間，傳統連鎖快餐在某些購物中心的招商規劃中已經出局。

據零售地産相關人士表示：“從專業招商角度來說，現在商場之所以不再青睐（傳統）快餐品牌，和它們自身的受衆群萎縮有很大關系”，“商場當然會把砝碼放到更受年輕人歡迎的品牌上。”

這是因為，主流的消費群體已經發生了改變，80、90這一類人群逐漸成為消費的主體，而這一代年輕人的思想，已經不再局限于傳統。

而且，随着消費的升級，消費者的需求也在發生改變。

近年來，網絡時代的發展，外賣的興起，餐飲的邊界正在被模糊，包括便利店在内，多種渠道和場景的消費都為消費者帶來了豐富的就餐選擇和體驗。

随着越來越多的快餐品牌入駐外賣平台，集中的平台特性限制了快餐的品牌個性、精細管理和對用戶體驗的掌控。

最終，外賣平台上的快餐不得不降格成為了食品供應商，失去其獨特的價值。

同時伴随專業做外賣的品牌出現，傳統快餐顯得毫無還手之力，逐漸造成了消費者的進一步流失。

真功夫經曆動蕩之後，顯然已經跟不上時代的步伐了。近年來，為了順應市場，真功夫内部也在進行積極的改革，比如換掉了logo的标志，從古老的八九十年代風換成了年輕人的潮流風。

消費場景也在随着年輕人的審美和體驗逐漸升級，但一步慢，步步慢。

真功夫從一個大佬淪為了一個追趕者，也是讓人不甚唏噓。

有時候，打敗你的不一定是競争對手，而是時代的變遷。

對此，真功夫内部也正在進行3.0的改革，全方位的升級體驗感，對于真功夫的升級和改革，你看好嗎？歡迎留言區留言讨論哦。

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