普洱茶過去沒有生熟之分，自現代普洱茶渥堆發酵工藝成熟之後，人們便将普洱茶依工藝不同做了細分，将不經過渥堆發酵的、隻依靠自然轉化的茶定為生茶，将人工渥堆發酵的茶稱為熟茶。近幾年，部分普洱茶界專家有一個新的提議：建議将普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的“綠茶情結”。
1、從曆史的角度看，普洱茶的制作早于綠茶，這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開國皇帝朱元璋的“罷龍團鳳餅，改散形茶”的聖谕，其“散形茶”(綠茶的前身)根本就不存在。
2、現行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顔色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是曆史習慣的一種劃分，但缺乏嚴謹性；另一種劃分是按發酵程度劃分，如不發酵茶(綠茶)、輕發酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發酵茶(紅茶)、後發酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按後一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應劃到不發酵的綠茶系列中，因為普洱茶的生茶屬于自然發酵的茶。
3、從制作工藝上看，綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過程的溫度可達到100℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶産生的芳香類物質——即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，而普洱茶香氣則複雜得多，普洱茶是以發酵為核心的工藝，凡是發酵就離不開微生物，微生物能産“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質，這些“脂類”物質又能演化成多種芳香類物質，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉化而來。
4、很多人認為雲南自身就有“滇青”“滇綠”兩種茶品，它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝，與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那麼，“滇青”“滇綠”屬于綠茶範疇，普洱茶的生茶為什麼就不屬于綠茶呢？我們說，“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝，是對綠茶工藝的本土化改良。“滇青”“滇綠”不重發酵，而普洱茶生茶重在自然發酵。
換一個角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于綠茶的話，是不是綠茶存放時間長了也就能成為普洱茶？
答案一定是否定的。由于原料和制作工藝的區别，普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶，如同綠茶即使壓成餅、無論存放多長時間，也不能成為普洱茶一樣。
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一杯茶：yi_bei_cha
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