燴面坯的做法與配方-tft每日頭條

燴面坯的做法與配方

生活更新时间:2024-08-23 12:17:29

大家好！今天給大家介紹一款河南地區比較正宗的商業版羊肉燴面的面坯制作方法，其實真正開燴面店的話，還是建議大家親自和面制作面坯，因為自己店裡制作出來的面坯，口感好，份量足。最主要的是勁道軟和有嚼頭。買的面則沒有這些優點，如果長久開店的話會對店裡的生意有一些影響。

一，選用高筋粉和面，剛開始學習制作，要稱标準，這樣方便放調料和水；今天和三斤面，也就是1500克，需要放鹽15克，水675克，大家可以算出一斤面的比例，面和調料水份都除以三就可以了；

燴面坯的做法與配方（商業版河南羊肉滋補燴面的面坯制作方法配方配料工藝和技巧）1

燴面坯的做法與配方（商業版河南羊肉滋補燴面的面坯制作方法配方配料工藝和技巧）2

燴面坯的做法與配方（商業版河南羊肉滋補燴面的面坯制作方法配方配料工藝和技巧）3

二，調料放完後，把面均勻的打成面穗，要濕幹均勻；

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三，這是如果感到面硬，再在表面适量的灑上水，揉成面團，醒發十分鐘左右；醒發的目的是讓面更加均勻，裡面沒有幹的顆粒；

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四，在這裡我們采用壓面機來壓面，這樣做是減少人工揉面的時間，因為現在都是人工比較值錢，在飯店壓面機可以省去兩個人的工錢；

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五，反複把面壓光滑，卷成面團；

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六，醒發十分鐘以後，搓成面條狀，如下圖；

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七，把面揪成115克左右大小的面劑，115克面劑已經很實惠了，四兩面是兩片，煮出來是滿滿的一大碗；

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八，面劑揪好以後，再面表面刷上一層油，防止面幹皮，蓋好醒發十分鐘以後按成薄片備用；

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九，調整壓面機的厚度，在機器上壓成薄片，表面刷上一層油，防止燴面坯粘連；

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十，壓好的面用保鮮膜蓋好，醒發一個小時以上，中午即可拉面賣飯營業；

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以上就是制作燴面坯的全部過程，希望大家能夠喜歡，有不明白的地方也可以咨詢我，這是我從事餐飲工作二十餘年其中的一項技術，想學習面食的可以關注我，我會不間斷的為大家帶來新的作品，謝謝大家！

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