廣東芥菜腌制鹹菜的做法-tft每日頭條

廣東芥菜腌制鹹菜的做法

美食更新时间:2025-02-08 03:16:35

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）1

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）2

潮汕的大菜，除了用來腌鹹菜外，大菜煲也是遊子惦記着的家鄉菜

大菜，學名大芥菜，也有稱之為包心芥菜。芥菜的肉厚、質脆而嫩，卷心結球，每株芥菜重達數斤。大菜的味道甚是特别，略帶澀味但甚有回甘。在潮汕地區，大菜被廣泛種植，主要用途是用來腌鹹菜，但也有少量的新鮮的芥菜流入市場，供人作菜羹食用。

大菜上市的時候，潮汕的酒樓與大排檔就會推出時令的大菜煲，這也是許多客居外地的潮汕遊子念念不忘的家鄉菜。大菜佐以香菇、蝦米，用上湯小火慢煮。香菇、蝦米、大菜與上湯交融，煮好的大菜已經去除青澀，入口綿軟香醇。

【食材】大菜2個（約600g）、香菇幾個、蝦米幾隻、雞湯适量、鹽适量

【做法】

1. 新出的大菜挑選菜心部分，将葉子掰開，洗幹淨。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）3

2. 煮開水，下大菜，加一點點鹽，再次煮開時将大菜撈起待用。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）4

3. 蝦米提前用清水浸泡開，将蝦腸去除，撕開。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）5

4. 香菇提前用清水泡發，然後切片。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）6

5. 将處理好的大菜、蝦米與香菇放進砂鍋裡。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）7

6. 加入能淹沒食材的雞湯或骨湯，大火煮開。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）8

7. 轉小火再煮20分鐘左右，加鹽調味即可。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）9

【小五食記】

大菜本身略帶澀味，但入口卻又回甘，煮大菜煲時通常會先過一下水去其苦澀味，但有的人就愛大菜的苦澀與甘香，也有洗淨直接入鍋烹調的。

廣東芥菜腌制鹹菜的做法（在潮汕稱為大菜）10

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