谷雨過後，春天将近，各種春天的山珍美味陸續進入尾聲，嘗鮮要抓緊了。說起春天的味道，我覺得香椿是不能錯過的，大江南北，無人不喜愛它獨有的鮮香。當然它的珍貴更與其短暫的賞味期有關，雖然天氣變暖以後，香椿樹上的枝芽會一茬一茬長出來，但是過了春天，人們都不會再吃了，因為那時候的香椿已經變老了，香椿芽吃的就是個鮮嫩。

其實春天不僅是嘗鮮的季節，也是儲存食材的季節，雖然即将迎來食物豐富的夏季，但是春天的味道在夏天是沒有的。為了将春天的味道保存下來，很多人會将各種野菜，春菜或曬幹或冷凍起來，這樣即使到了冬天也能吃到春味。

在各種春菜中，我家每年保存最多的就是香椿，平日裡不知道吃啥的時候，取出一些，打上兩個雞蛋一炒，總能讓家人眼前一亮。而且經曆了長年累月的存放，香椿依然能保持其鮮嫩的口感，以及獨有的香味兒，吃起來跟現摘下來的别無兩樣。

食鹽，不僅可以調味，也是最常用的保鮮劑，在食鹽的作用下，即使将食材放上一年依然新鮮。 今天要跟大家分享的便是用食鹽來保存香椿——腌香椿，相信很多家庭在春天都會腌一些，但是腌制的步驟可能大不相同。從小到大，奶奶一直叮囑老媽，别看這腌香椿簡單，其中有2個重要步驟是不能省略的， 多年來，我和老媽也一直都是按照奶奶的方法進行腌制，為的就是讓家裡人在品嘗美味的同時，吃得更加健康一些。下面就将我家腌香椿的老方法分享出來，趁着現在香椿正多，你不妨也腌一些吧。

食材準備：香椿，食鹽

【腌制步驟】

1、将準備好的香椿逐一檢查一遍，将已經老了的香椿挑出去，并且用手掐一掐，老梗用剪刀剪掉。這一步看似簡單，很多人都會忽略，但是卻很重要。因為香椿中含有亞硝酸鹽，而且越老的香椿，其内部的亞硝酸鹽的含量會更高。所以我們要挑選最嫩的香椿來腌制保存。

2、将挑撿好的香椿沖洗幹淨 ，然後在鹽水中浸泡10分鐘，因為香椿芽是長在樹上的，難免會有小蟲子藏在其中，而且鹽水可以起到很好的殺菌效果。接着将香椿再次沖洗幹淨即可。

3、燒一大鍋開水，将香椿下鍋，用筷子去攪拌攪拌，讓每一根香椿都被開水燙到，1分鐘左右，香椿的顔色會全部變綠，這時候我們就可以撈出來了。然後自然晾涼，如果想要用冷水降溫的話，那麼我們最好選擇用涼白開，這樣更加幹淨衛生。在香椿中含有亞硝酸鹽和草酸，通過焯水可以将這兩種不友好的物質很大程度去除。

4、準備一個幹淨幹燥的大盆，将香椿一層一層放進盆中，每鋪一層，就撒一些食鹽，并且在手中戴上一次性手套，一來幹淨衛生，二來不傷手，用手輕輕揉搓食鹽，這樣可以保證食鹽塗抹均勻，也方便食鹽的滲入。

5、接着靜置4個小時左右，盆中底部會有水分析出。接着我們另外準備一些保鮮盒或是保鮮袋，将香椿輕輕擠一擠，擠出析出的水分，這樣可以降低一些鹹度，而且更方便保存，把擠出水分的香椿碼放進保鮮盒中，或是裝入保鮮袋。然後冷凍到冰箱裡進行保存就可以了。這樣即使吃一年都不會變味，而且色澤翠綠。

1、腌香椿，一定不能直接放鹽，2步不能省略，那麼這2步就是：①挑選鮮嫩的香椿，剪掉老梗；②焯水，這兩步都是為了最大程度去除香椿中的亞硝酸鹽，這樣吃着更健康。

2、腌好的香椿最好不要放在常溫下保存，因為随着氣溫的升高，室内的溫度也會比較高，那麼香椿很容易變質變味。所以我們最好将香椿冷凍起來，一方面可以保證香椿新鮮不變味，同時也能使香椿的顔色更加翠綠，且降低營養損失。

3、腌好的香椿，我們最好在保存一個月以後再吃，因為腌漬的食物，會有一個産生亞硝酸腌鹽的過程，那麼随着時間越長，其含量會逐漸降低。

4、在吃腌香椿時，我們提前從冰箱裡取出來，放到清水中浸泡解凍，然後用水多清洗幾遍，來降低鹹度，在烹調的時候就不必再放鹽了。當然腌好的香椿是可以直接吃的，用來佐粥或是拌面，都非常爽口開胃。

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