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燒豬的制作方方法

生活更新时间:2025-02-04 12:00:01

燒豬的制作方方法?選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去内髒後，清洗幹淨，成為原隻胴體然後，從臀部内側順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整除去闆油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨再用清水徹底沖洗幹淨，瀝去水分，我來為大家講解一下關于燒豬的制作方方法?跟着小編一起來看一看吧!

燒豬的制作方方法

選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去内髒後，清洗幹淨，成為原隻胴體。然後，從臀部内側順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整。除去闆油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗幹淨，瀝去水分。

腌制：将五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔内，腌制10分鐘。然後，再将白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔内。

抹糖液：塗好料的胴體，用特制的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水份。然後，塗抹上麥芽糖溶液，挂在通風處，吹幹表皮。

烤制：烤制方法有兩種。

（1）是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸腹部，約20分鐘。于腹腔内安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特别是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，将體内外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。

（2）是用暗爐烤制，采用一般烤鴨、鵝的烤爐。先将爐内燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛内，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘，即為成品。

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