菠菜是一種藥食同源的蔬菜，《本草綱目》中說道菠菜到“通血脈、開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”。可見菠菜是一種不可多得的養生保健的好食材!老一輩更是有“春食菠菜”的講究，可見這小小的一株菠菜可是深得老百姓的喜愛!下面就讓我們一起來了解一下菠菜的營養價值吧!
菠菜又稱菠薐、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜。菠菜原産波棱國(今之尼泊爾)，唐朝時傳入我國。菠菜的葉片及嫩莖供食用，主根發達，肉質根紅色，味甜可食，故古時稱“紅嘴綠鹦哥”。菠菜一年四季均有栽培，以冬、春季節多。
中醫保健功效
菠菜味甘，性平，具有養血、止血、平肝、潤燥的功效，可用于各種出血、頭痛、目眩、目赤、消渴引飲、便秘、痔瘡。
現代營養價值
1.富含鐵質，多食對缺鐵性貧血有輔助治療作用。
2.含類胰島素樣物質，能使糖尿病患者的血糖保持穩定。
3.富含B族維生素，可防止口角炎、夜盲症等。
4.富含抗氧化物質，防止衰老。
5.含維生素A和胡蘿蔔素，能降低老年人患視網膜退化的風險。
飲食宜忌
宜：菠菜烹熟後軟滑易消化，一般人群均可食用，特别适合老、幼、病、弱者食用。
忌：菠菜富含草酸，與鈣質結合可形成草酸鈣，易生成結石，并影響人體對鈣的吸收，因此，骨質疏松、腎炎、腎結石者一次食用不宜過多，亦不宜與含鈣豐富的豆類、豆制品及木耳、蝦米、海帶、紫菜等同煮。
食用方法
菠菜的根很甜，宜連莖葉一同食。菠菜可以炒、上湯、滾湯和當配料用。清炒、蒜蓉炒菠菜镬氣好，較爽口;上湯菠菜或菠菜滾湯則比較軟、滑。上湯菠菜以火腿、蝦皮、皮蛋為湯底，菠菜帶有香濃的肉味。窩蛋菠菜是在清水菠菜基礎上加入窩蛋、瘦肉碎，使菠菜更香更滑，且味道清淡，能養血潤燥，适合咽幹舌燥、皮膚幹燥、熬夜者。而豬肝菠菜湯将富含鐵質和葉酸的豬肝與菠菜搭配，能輔助治療缺鐵性貧血。菠菜還可搗汁和面做成菠菜包。廣東人喜歡食菠菜，冬天的火鍋更是少不了它。
美食烹饪精選
豬肝菠菜湯
原料：豬肝150g，菠菜250g，食用油、食鹽、生姜、白砂糖、生粉、生抽各适量。
做法：将菠菜根部的小須根刮幹淨，用清水洗淨;洗淨豬肝，切成薄片，用鹽、糖、生抽、生粉調味;用适量清水加生姜數片放入鍋内煮滾後，加入适量食用油、食鹽、白砂糖。将菠菜放入滾鍋内，煮5分鐘後再放調好味的豬肝片，煮熟後一同撈起上碟，湯可飲用。
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