保護視力。胡蘿蔔本身含有維生素A，而β-胡蘿蔔素也能在人體内轉化為維生素A。維生素A，與眼部健康密切相關。它雖然不會說讓你收獲到夜視的能力，但是能保護視網膜和晶狀體，不讓它們被“自由基”侵害，讓你的眼睛處于最佳的狀态，降低疲勞感。
促進消化。胡蘿蔔榨成汁喝，可以在腸道形成一道“屏障”，保護着它。在人體無意吸入些有毒的化學成分之時，這道“屏障”就可保護腸道粘膜，防止腸道内毒素移位，避免身體相關部位器官發生感染。有一個實驗表明，雙歧杆菌數量不足的老年人，堅持服用胡蘿蔔汁3天，雙歧杆菌數量會明顯增加。堅持14天，可以增加75倍！雙歧杆菌是清除腸内毒素的一道重要防線，缺之不可。
增強免疫力。免疫力，是人體自身的防禦機制。免疫力若是好，你便無需懼怕任何病毒、細菌，身體抵抗疾病的能力也杠杠的。你若免疫力不行，那小小病毒就可能讓你生場大病。正好，胡蘿蔔是一種能增強人體免疫力的食物。美國有研究表明，每天吃2根胡蘿蔔，血中膽固醇會降低10~20%。β-胡蘿蔔素是一種脂溶性成分，得用熱油炒，才能将其逼出來，為人所消化吸收，充分發揮其作用。
美化皮膚。米國人認為胡蘿蔔是一種美容菜。其中的維生素A具有調節表皮，促進角質層新陳代謝的作用，幫助抗衰老，去皺紋，令肌膚變潤滑。而β-胡蘿蔔素不僅對眼睛有好處，對皮膚的表層也有保護作用。它是一種抗氧化劑，可以治療皮膚病，起到美白肌膚的作用。不過，胡蘿蔔也不能吃太多，不然皮膚會短時間内變黃。
保護心髒。胡蘿蔔裡邊含有一種叫玻珀酸鉀的成分，這種成分有助于預防血管硬化，降低膽固醇，因而具有保護心髒的作用。高血壓、心血管疾病患者食用，有利于病情的治療。
降低中風概率。哈佛大學一項對8700名護士進行了8年調查的研究結果表明，每個星期吃5根以上胡蘿蔔的人，比起每個月吃1根胡蘿蔔的人來說，患中風的概率要低上68%！這是因為胡蘿蔔中含有果膠酸鈣，這種水溶性植物纖維可以幫助降低體内的膽固醇。
幫助預防多種癌症。日本學者發現，肝癌患者補充适量的β-胡蘿蔔素，癌變細胞會有所下降；國内相關營養科專家表示，β-胡蘿蔔素進入人體消化道，能增強腸道抵抗腸癌的能力；美國一項研究發現，每天吃4根手指大小胡蘿蔔條的人，堅持一周，患卵巢癌的幾率會大大下降；所以，為了讓胡蘿蔔君的營養功效最大化。以後記得要将它煮熟再吃。最好就是用高壓鍋連同排骨炖湯，β-胡蘿蔔素的消化吸收率幾乎可以達到100%了。
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