胡蘿蔔可烹調多種菜肴，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔除了滿足人們的味蕾需求之外，還可以補充人體所需的多種營養素，如糖類、脂肪、揮發油、維生素、果膠、β-胡蘿蔔素及多種礦物質。《本草綱目》中記載：胡蘿蔔“甘，辛，微溫，無毒。下氣補中，利胸膈腸胃，安五髒，令人健食，有益無損”。

怎樣吃胡蘿蔔才能使其營養最大化呢？下面跟小編一起來了解下吧！

胡蘿蔔有油才好吸收營養？YES！

“胡蘿蔔素要有油才吸收”，這似乎已經衆所周知，那麼是不是油越多，胡蘿蔔素就越好吸收呢？建議每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素，而吃胡蘿蔔無疑是獲取胡蘿蔔素的主要來源。一般說來，熟吃要比生吃好。由于胡蘿蔔素屬于脂溶性物質，生吃胡蘿蔔，人體隻能吸收其中微量的胡蘿蔔素，營養價值大打折扣。如果經過油炒，或者吃蔬菜沙拉，α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素的吸收就會大大增加。

一項研究中，給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜，油脂數量并沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論，他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉，發現越多吃脂肪含量高的沙拉的人，胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有如此不同呢？其實差異就在于，第一項研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二項研究中，用的是生蔬菜。

因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿蔔最有營養：

1.生吃胡蘿蔔，比如涼拌胡蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。2.熟吃胡蘿蔔，哪怕隻是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和生食用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入别的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素得到良好吸收。

胡蘿蔔整根烹饪更助防癌？YES！

胡蘿蔔整根烹饪比切過後再烹饪更有助于防癌，英國科學家通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹饪比切開後烹饪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。當胡蘿蔔被切碎後，由于表面積增加，烹饪時與水的接觸面增大，營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。

從這個意義上我們可以得出蔬菜水果“整體烹饪更健康”的結論。隻要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。通過“受傷的皮膚”，蔬菜水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。與此同時，放在空氣中，營養會通過氧化而流失；放在清水裡，營養會直接溶進水中；放在有油的地方，營養也會溶在油脂裡而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其内部深層的營養成分流失得也更多。

防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹饪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹饪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，并盡快食用。

吃胡蘿蔔别削皮？YES！

胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔素就被浪費掉了。胡蘿蔔素主要存在于皮下，而胡蘿蔔皮隻有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮吃等于人為地浪費了多數胡蘿蔔素。洗胡蘿蔔時不必削皮，隻要輕輕擦拭即可。

胡蘿蔔的最佳拍檔

胡蘿蔔配土豆——養護腸胃

做法：胡蘿蔔和土豆切絲，鍋中熱油，先下入胡蘿蔔絲，炒至3成熟時下入土豆絲一起翻炒，根據個人口味調味即可。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、膳食纖維、鋅、鐵等多種營養素，胡蘿蔔和同樣富含鋅的土豆搭配，功效更好。補充足夠的鋅，有助于提高腸胃黏膜的修複能力，老年人腸胃黏膜比較薄，可以經常食用這道菜來改善腸胃健康。

胡蘿蔔配芹菜——控壓控糖

做法：胡蘿蔔和芹菜炒在一起，也可以切碎後和大米一起煮成胡蘿蔔芹菜粥。

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，可以清除體内的自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護血管。芹菜含有芹菜素、鉀、鈣和鎂等營養素，有助于預防血壓升高。

胡蘿蔔配肉——潤肺養肺

做法：胡蘿蔔和肉類一起炒着吃或者炖着吃。

胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素保護呼吸系統，适量的油脂可以更好的激發胡蘿蔔素釋放，所以它和肉也是一對好搭檔。

本文合作作者：yishicankao

編輯：金金金金

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