大家好，我是小林廚房的小林，美食要做到好吃口感好，除了要熟悉所需食材的特性之外，各種調料的使用方法也很重要，否則用錯了容易鬧出笑話，才的味道還不好，今天就為大家分享生抽，老抽，醬油和味極鮮醬油幾種調料的使用方法和區别。

“給你兩毛錢去打瓶醬油去”！

相信很多朋友在小時候都會經常聽到媽媽說這句話吧，是不是還會和家人講講條件“訛”個幾毛錢留着買零食呢？

到如今醬油已不是那時候的醬油了，也沒有那個時候醬油的味道了，南國美食文化席卷而來，将醬油又細分成了多個品種，家中常見的就是生抽，老抽，醬油和味極鮮了，其他的還有什麼一品鮮，紅燒醬油，海鮮醬油等等。

不少朋友還不知道生抽，老抽，醬油和味極鮮的區别和使用方法吧，用錯了很容易拿出小笑話，我家人曾經将一盤菜炒成了非洲産品，下面就為大家一一講解。

1.生抽

關鍵詞：調味提鮮，色淡味鹹

生抽醬油是由大豆，面粉等原料經過人工接種，曬，發酵而成的調味品，其實生抽，老抽，醬油和味極鮮醬油都是出自同一缸的醬油，這裡的“抽”就是提取的意思。

發酵醬油是一個漫長的過程，接下來會根據不同的時間多次提取液體以獲取醬油，第一次提取的醬油一般叫“頭抽油”，接下來一次提取的被稱為“二抽油”，“三抽油”，這裡的頭抽油裡含有的氨基酸态氮的含量最高，所以鮮味就最好。

而生抽就是将這些多次抽取的醬油按照一定的比例混合後得來的，所以一般頭抽油含量比例高的生抽品質越高；像我買的一級生抽氨基酸态氮的含量為1.0克每100毫升；生抽顔色成紅褐色，味道鹹有豉香味，一般多用于菜品的增味提鮮，涼拌菜是用也最好。

2.老抽

關鍵詞：提鮮上色，暗沉微甜

老抽和生抽都是出自同一缸的醬油，老抽是在生抽的基礎之上再次曬至2到3個月的時間，再經過沉澱而得來的，而有一些講究的老抽都要曬至一年以上，所以老抽在醬油裡是最濃稠的顔色最深沉的。

但是現代為了減少成本的投入，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分調配濃縮得來的，使得老抽的顔色發黑或者呈現棕褐色，味道鮮美微甜，所以說老抽的主要作用就是上色，比如紅燒肉，鹵菜的上色都可以使用老抽，其提鮮的作用比生抽要弱，像我買的特級草菇老抽的氨基酸态氮的含量隻有0.8克每100毫升。

這裡有一個使用老抽的注意點，就是老抽一定要燒熟煮透在食用哦，一般不嫩作為點蘸，否則吃多了容易拉肚子哦。

3.醬油

關鍵詞：醬香味濃，提色增香

我們平時使用的普通醬油是介于生抽和老抽之間的綜合性醬油，顔色比生抽的顔色深，又比老抽的顔色淺，但是有一股濃濃的醬香味，味道微苦。

所以要想将這種微微的苦味轉化掉就需要長時間的烹饪，比如烹饪時間超過40分鐘的菜肴，都可以使用醬油來增香提色。

4.味極鮮醬油

關鍵詞：味道更鮮，口感微甜

家中買的味極鮮醬油看顔色就應該知道是屬于生抽和醬油一類的，其實也就是在醬油的基礎上加了更多的增味提鮮的添加劑，更像是醬油和味精的複合産品。

味極鮮醬油的鮮味比生抽的鮮味更濃郁，口感微甜，所以我們在家使用的時候可以省略使用味精和雞精等調料，用來菜品的提鮮增味，涼拌菜都是最好的選擇。

最後我們總結出的結果就是，生抽提鮮增味，老抽微甜上色，醬油提色增香，味極鮮醬油鮮上鮮；比如我們在一些急火快炒菜的時候可以使用生抽和味極鮮來給菜肴提鮮，紅燒菜肴的時候可以使用老抽上色，制作一些炖菜的時候可以選擇使用醬油來增加香味。

​我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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