本期導讀：辣椒醬不用去超市買，4種辣椒醬做法，香辣開胃，放一年都不壞

秋季，是豐收的季節，紅辣椒大量上市，辣椒在夏季時是綠色的，到了秋季大多數都變成了紅色，價格也便宜，秋季，天氣涼爽，也是用紅辣椒做辣椒醬的季節。

辣椒醬的做法多種多樣，原味辣椒醬，蒜蓉辣椒醬，牛肉辣椒醬等，香辣開胃，可以直接用來拌面、拌飯、夾饅頭、配粥等，都不錯，還可以用來炒菜、蒸菜，味道獨特，鮮辣入味。

秋季做辣椒醬正當時，分享4種辣椒醬做法，香辣可口，比買的還好吃，無任何添加劑，吃着放心，放一年都不壞，學會了，自己做，冬天不用去超市買辣椒醬了，下面一起看看都有哪些辣椒醬做法：

【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、

做法步驟：

1.選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，把紅辣椒摘去蒂把，洗淨，瀝淨水分。

2.把姜和蒜切成末，蔥切成段。

3.準備好調料，黃豆醬用生醬和熟醬都可以。

4.把紅辣椒放到絞肉機内，把紅辣椒打碎，紅辣椒不要絞得太碎，有點顆粒感，吃起來口感更好。家裡沒有絞肉機，用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。

5.把紅辣椒全部攪打好後，把辣椒碎放在紗布裡包上，擠出辣椒裡的水分，這樣可以縮短熬制時間，熬好的辣椒裡含水量少，保存期也長。

6.鍋内加入500克油，燒熱，下入蔥段，花椒，八角，香葉，小火炸制料油，小火将調料炸至微焦，把調料的味道充分炸出來，把調料撈出不要，隻留下調料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黃，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽40克，白糖40克，翻炒均勻，用中火熬制，期間，要不時地翻拌辣椒醬，使水分快速蒸發，把辣椒醬的水分熬制得差不多快沒時，下入黃豆醬100克，味精20克，翻炒1分鐘左右，關火。

9.下入芝麻和花生碎，拌勻，把辣椒醬晾涼。

10.把晾涼的辣椒醬放在瓶子内，或者保鮮盒内，辣椒醬的表面有一層油覆蓋，蓋上蓋子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒醬的勺子要幹淨，不要有生水，否則，辣椒醬進去生水，辣椒醬會變質。

【牛肉辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克、

做法步驟：

1.把鮮紅辣椒去蒂，沖洗幹淨，瀝淨水分待用。

2.将牛肉放到料理機内，把牛肉打成肉末。

3.把紅辣椒放到料理機内，再把紅辣椒打碎。沒有料理機，用刀把紅辣椒切碎也可以。

4.把打好的鮮紅辣椒碎放到紗布内，帶上一次性手套，用紗布把辣椒碎包緊，攥去鮮紅辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。

5.把大蔥切成條，姜和大蒜切成末，準備好調料。

6.鍋内加入油燒熱，改中小火，下入蔥條，花椒，八角，香葉，炸制料油，将蔥條炸至微焦，将調料撈出，隻剩下料油。

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末變微黃，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至顔色變白。

8.下入黃豆醬，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出醬香味。

9.下入鮮紅辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽、白糖，中火翻炒，熬辣椒醬，期間，要不時地攪動辣椒醬，使水分快速蒸發。

10.翻炒6-7分鐘，水分蒸發得差不多了，關火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均勻，牛肉辣椒醬就做好了。

11.把牛肉辣椒醬晾涼，放入幹淨的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒醬的勺子要幹淨，不要有生水。

【蒜蓉辣椒醬】所需材料：紅辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋蔥1兩、花生碎1兩、鹽35克、色拉油1斤、大蔥1兩、姜2兩、花椒5克、八角5克、香葉2克、黃豆醬1兩、白糖40克、味精20克、

做法步驟：

1.把紅辣椒摘去辣椒蒂，洗淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮。

2.準備好炸料油的調料，把姜皮的部位切片，用來做調料油用，蔥切段，香菜不用去根，沖洗幹淨，瀝淨水分待用。準備好花椒和八角，香葉待用。

3.把剩下另一半的姜，切成末，洋蔥切成末。

4.把大蒜放在絞肉機内，點動開關，把大蒜打成顆粒狀即可，将蒜末盛出待用。

5.把紅辣椒剪成大段，放在絞肉機内，點動開關，打成顆粒狀，盛出待用，不要把紅辣椒打成泥狀，吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制時，容易有苦味。

7.把蒜末撈出，放到紗布内，攥淨水分待用，再把打好的辣椒碎，放到紗布内，攥去辣椒碎的水分，擠出的辣椒汁放到碗内待用。

8.鍋内加入油燒熱，下入姜片，大蔥段，花椒，八角，香葉，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出來，下入香菜，一起炸制，将材料炒制顔色金黃，變微焦，将料渣都撈出不要。

9.下入姜末，洋蔥末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末顔色變微黃。

10.下入紅辣椒碎，翻炒均勻，中火熬制10分鐘左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒醬的保存期長，期間，要不時地攪動，防止糊鍋底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸發的差不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黃豆醬，鹽，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分鐘。

12.最後淋入攥辣椒碎時，攥出的辣椒水，翻炒均勻，辣椒醬也變得黏稠了，燒開鍋，關火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒醬就做好了。

13.把蒜蓉辣椒醬晾涼，裝進幹淨的罐子内，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒醬的勺子要幹淨，不要進去生水，這樣蒜蓉辣椒醬就不會變質。

【剁椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、

做法步驟：

1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾幹水分，辣椒容易壞。

2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾幹，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。

4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾幹水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，辣椒和鹽的比例基本是1斤辣椒1兩鹽，鹽放得少，辣椒醬會變得很酸，味道過了就不好吃了。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾幹水分，如果腌制得多，用壇子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子内，用勺子壓實。

7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處保存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。

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