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莴筍、竹筍、蘆筍，除了名字裡都帶有“筍”字，它們在食療方面還有一個共同的功效——護肝。
莴筍。莴筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。它味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助于增進食欲。其中含有一種芳香烴羟化酯，對于肝癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用。此外，日本研究人員發現，莴筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細胞釋放組織胺等化學傳導物質，可抵抗因過敏引發的鼻炎。莴筍葉同樣可以食用，其維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高于莖。
莴筍适合拌、燒、炝、炒，也可做湯，常見的有莴筍炒肉片、 炝辣莴筍。莴筍怕鹹，所以烹饪時要少放鹽才好吃。焯莴筍時一定要注意，時間過長、溫度過高會使其變得綿軟，失去清脆的口感。
竹筍。中醫認為，竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩。《本草綱目拾遺》稱其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清熱消痰；從營養學角度，竹筍富含B族維生素，這類營養素就像體内的“油庫”，它能加速物質代謝，讓它們轉化成能量，不僅能給肝髒“加油”，還能修複肝功能、防止肝脂肪變性，進而起到預防脂肪肝的作用。
烹饪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但容易熟爛，而且更易入味。鮮竹筍存放時不要剝皮，以免失去清香味。
蘆筍。蘆筍富含B族維生素以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其值得一提的是，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一種強抗氧化劑，能夠消滅人體内的自由基，幫助肝髒解毒。研究表明，蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質可以減輕宿醉症狀，保護肝髒細胞免受酒精毒素的侵害。
蘆筍做法很多，涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯的選擇。蘆筍含有一定量的草酸，容易與鈣結合形成草酸鈣，所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘，可去除大部分草酸和澀味，改善口感。
來源：生命時報
編輯 李帥
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