春節期間，家家戶戶都會準備肉類：豬肉、牛肉、魚肉、雞肉等。除了是不同的動物，還有一種分類是紅肉和白肉，它們具體是怎麼分的？有什麼不同呢？讓我們一起來看看吧！

有人說，看肉的顔色紅色的就屬于紅肉，白色的就是白肉。

現在問題來了：有的肉烹饪前是白色，做熟之後就是紅色了，比如蝦；有點肉看着是紅色，烹饪之後又變成了白色，比如雞肉；這樣的又該如何分類呢？

• 紅肉——通常指各類哺乳動物的肌肉,比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,因為該類肉中肌紅蛋白、血紅蛋白、鐵元素含量較高,一般呈現紅色或深紅色,故通常稱之為“紅肉”。
• 白肉——一般是指其它非哺乳動物的肉,這類肉品顔色通常呈白色或淺色,比如雞、鴨等禽肉以及各類魚肉及水産品等。
• 還有一種肉也通常是紅色的，那就是“加工紅肉”，比如臘肉、臘腸之類的。

• 共同營養價值

不管是什麼顔色的肉，都含有豐富的蛋白質，是我們日常蛋白質攝入的主要來源；還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、硫、鉀、鈉、銅、硒鐵等；也是B族維生素、脂溶性維生素等的來源。

• 各自營養特點

紅肉——從上面我們知道，紅肉裡的血紅蛋白、鐵元素含量比較高，可以說補血首選紅肉；

白肉——以魚類及水産品為代表的白肉，與豬肉、羊肉等相比，它們的飽和脂肪酸含量更少，反而具有豐富的不飽和脂肪酸，這對預防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用。

加工紅肉——大多數加工肉制品都是由豬肉或牛肉制成,但也可能采用其他紅肉、禽肉、内髒或血液等肉類副産品。

專家指出，肉類食品在腌制或加工過程中,由于溫度變化或加工工藝的作用,會使部分的肉類蛋白質發生變化。另外,在肉制品加工過程中,有時也會使用添加劑,比如為了保持肉質鮮美,會向肉制品中加入硝酸鈉或亞硝酸鈉。在人體内,它們會轉化成亞硝酸鹽,進而形成可以破壞人體DNA的亞硝胺。

英國著名醫學期刊《BMJ》（英國醫學雜志）上的一項研究指出紅肉及加工紅肉吃太多，患冠心病的風險就越高。

看到這裡，愛吃肉的你怕了嗎？

其實，還是那句話“不看劑量都是耍流氓”，畢竟水喝多了還有害健康呢！所以忘掉上面的研究吧！冠心病、糖尿病、高血壓等慢性病的發生是不良的生活習慣等各種原因共同造成的，而不隻是因為吃肉。

這樣吃肉更健康：

• 不過量——對于普通成年人來說，中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉是40～75g，水産品類也是40～75g，也就是說每天吃肉最多150g，一周大約就是2斤。當然也包括各種加工紅肉。
• 烹饪有方——在做肉時，可以選擇炖、煮的方法，不建議用要油炸、煎炸、燒烤等方式，以免在烹饪過程中産生亞硝酸鹽、苯并芘等緻癌物。

總的來說就是“學會巧做肉、吃肉不過量”，同時注意飲食搭配、營養均衡，這樣就不用擔心各種問題啦～

中國居民平衡膳食寶塔

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