雞爪怎麼做好吃?别名:雞掌、鳳爪、鳳足,今天小編就來說說關于雞爪怎麼做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
别名:雞掌、鳳爪、鳳足
簡介:顧名思義,是雞的腳爪,多皮、筋,膠質大。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹饪方法也較複雜。
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強筋壯骨雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
1-2天
平和質體質; 一般人群均可食用。
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