大豆，是中國飲食生活的傳統食品之一，可制作多種美味食品，如豆漿、豆腐腦、腐竹等，是家庭餐桌上不可缺少的菜肴。

據研究顯示，大豆蛋白具有降低膽固醇的作用。研究人員發現：大豆蛋白使成年人的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）降低了3%~4%。且該研究認為，習慣于食用高飽和脂肪食物或肉類的人，如果能夠多吃一些豆制品，其膽固醇水平降低幅度會更加明顯。

生活中，大豆一直被人們冠以“豆中之王”、“長壽第一豆”的美譽。其實除了降低膽固醇，大豆還有很多不為人知的好處。

“長壽第一豆” 益處多多

近年來許多科學研究發現，大豆除含有優質蛋白質和植物油之外,還含有對人體健康有益的多種生理活性物質，如大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆皂甙、大豆多肽、大豆膳食纖維等，對人體健康起到了不可估量的作用。

1、大豆磷脂

大豆磷脂具有乳化作用，防止脂肪的血管壁上的沉積，加速脂肪在體内的吸收及利用，降低血液粘度，促進血液循環，從而起到輔助降低血脂的作用。大豆磷脂還能促進動脈粥樣硬化斑塊的逆轉，預防和改善動脈粥樣硬化。

2、大豆皂甙

大豆皂甙具有生物活性，有抗炎症，抗潰瘍等作用，可防止過氧化脂質的生成，延緩機體老化，抑制血栓的形成，降低心血管病的發生率。

3、大豆異黃酮

大豆異黃酮具有預防乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、肝癌的作用，幫助提高機體免疫，改善婦女更年期綜合症。同時因為具有較強的抗氧化性，也有抗衰老的作用，不僅自身能夠清除自由基，還能提高機體抗氧化酶的活力。

4、豐富的維生素和礦物質

大豆富含優質蛋白，鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素，B族維生素的含量較高，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質多一倍，鈣多33倍，鐵多26倍。

食用豆漿的注意事項

在家庭飲食中，大豆最常被制成的食物莫過于豆漿了，很多人喜歡拿豆漿和牛奶作比較，認為牛奶更優于豆漿，其實二者各有優勢。

不過對于某些特殊情況，豆漿比牛奶更适合飲用。比如一些患有高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人就更适合喝豆漿。因為豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸，對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。另外，大豆的血糖指數要比牛奶低一半，更适合糖尿病患者及肥胖者。

在家庭自制豆漿時需要注意以下幾點：

1.一定要将豆漿煮開

生豆漿必須先用大火燒煮。因為豆漿沸點低， 有時達不到100℃就開始沸騰，如果這時候就食用的話，慢則1小時，快則幾分鐘，生大豆中的皂苷會刺激人體胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時還會危及性命。

正确做法是當看到豆漿煮沸後，改中小火攪拌均勻，再煮5-10分鐘。

2.豆漿需要現煮現喝

有實驗發現，陳豆漿的細菌含量是鮮豆漿的30倍。因此，建議保存時間不要超過六小時！并且盡量不要用保溫豆漿。

3.不要過量用飲豆漿

一次飲用過多豆漿，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不适。　

豆漿謠言大澄清

豆漿作為一款“國民飲料”，身上的傳聞總是不絕于耳，隻是想安安靜靜喝杯豆漿，怎麼就這麼難呢？

1、豆漿不能和雞蛋一起吃？

大豆中确實含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。但煮熟後的豆漿裡的蛋白酶抑制物已經沒有活性了，不會影響對任何蛋白質的消化。所以，豆漿一定要煮熟食用！

2、豆漿不能和紅糖一起吃？

傳言認為，紅糖裡面有多種有機酸，有機酸使豆漿中蛋白質變性，以至于難以消化吸收。事實是，紅糖中有機酸的含量很少；其次，有機酸使豆漿蛋白變性，是幫助蛋白質消化吸收，而不是阻礙抑制。

3、豆漿不能空腹喝？

傳言說空腹喝豆漿，其中的蛋白質會轉化為熱量消耗掉，浪費營養。實際上，豆漿除了蛋白質，還有脂肪、碳水化合物、礦物質等，碳水化合物會優先分解，并不會浪費蛋白質。

4、乳腺增生不能喝豆漿？

體内雌激素水平過高是乳腺癌發生的重要誘因之一。但是，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的，且大豆異黃酮具有雙向調節作用，對于體内雌性激素水平偏高的人，大豆異黃酮可以降低血液雌性激素水平；若體内沒有足夠的雌激素，異黃酮能刺激有雌激素受體的細胞，彌補雌激素缺乏。更何況，一杯豆漿中，大豆異黃酮的含量非常有限。

因此，有子宮肌瘤、乳腺結節、乳腺纖維瘤等問題一般情況下可以飲用豆漿，但不需要額外補充大豆異黃酮類保健品。

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